为什么外面卖的卤味看着油筋筋的很好看，但是我们卤出来的卤味一放凉颜色就很暗淡呢😭

有没有大佬知道怎么样才能把鸭货卤制的麻辣回甜带有那种中草药的香气，我的就只有麻辣。在此谢过

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摆摊鸭货的做法和配方，照做就行 准备摆摊做鸭货的朋友，可以好好看看我这遍鸭货做法的笔记，你想要的技术和经验都写出来了，多多参考。 第一部分：鸭货卤水制作 1、卤料包制作 八角18克、荜茇8克、香茅草4克、丁香3克、小茴香12克、桂皮13克、香叶12克、白蔻10克、白芷8克、千里香10克、良姜10克、草寇7克、香菜籽10克 按照种类和重量将上面的材料称好，然后放入开水泡10分钟，捞起装入卤料袋，冲洗干净即可使用 2、炒糖色 锅中倒入少许油，

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这款熏鸡是先卤制成熟后再通过特制的香薰料熏制而成，成品咸香适口，入口并带有一股清流般的茶香充满口腔，让人回味无穷！下面我就把这块畅销20年的熏鸡配方及流程分享给大家，希望朋友们喜欢！ 【一】原料：走地鸡10只宰杀洗净｛每只大约净重550克左右｝ 【二】香料配比：八角20克，红花椒15克，香叶6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分，

六年了，这个盐焗的颜色还是这样，不知道怎么回事，就是做不出那种像盐焗鸡的那种黄黄靓靓的颜色，有哪位大神帮帮忙

红烧排骨 食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量 做法：1)准备原料。2)准备配料。3)锅里放水和花椒煮开。 4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。 6)锅里放油，小火炒葱姜八角。 7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。 8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。 9)兑水淹没排骨，大火烧开

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东坡肘子 食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量 做法：1)把猪肘洗净 2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出 3)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。 4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟 5)另用碗准备调料，放入姜，葱白 6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用 7)煮了差不多一个小时

啤酒鸭 食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗 做法：1)准备原料。 2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。 5)放入啤酒，加

麻婆豆腐 食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量 做法：1)准备好所有的食材。 2)猪肉切碎。 3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5)炒锅到油爆香葱姜。 6)倒入肉末翻炒变色。 7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 8)翻炒出香味。 9)加入豆腐。 10)加入适量清水。 11)加入生抽。 12)加入白糖。 13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 14)淋

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天天鲜货

今天早上去卤的时候还是好好的，红色透明，但是等我卤完就变的黄色浑浊，味道吃起来感觉也没坏，是什么原因啊，马上坏了吗