火锅新零售吧
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    餐饮需要用零售去重构成本结构,零售要靠餐饮的体验进行线下引流,所以说两是新消费重要的两极,是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊,但是这个模糊状态一定会达到新的平衡。我们意识到未来一定要做餐饮的零售化这种结构的话,那么未来的餐饮企业,什么样的企业有可能做新型的运营结构呢?我们冷静地分析一下,但凡门店能够在万家以上的国际的餐饮品牌,只干三件事,第一件事就是品牌运营,第二件事就是
    千里Cql139 11-30
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    对于新零售的定义,给出的解释是企业以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等知名技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。要谈新零售,我们先要知道什么叫零售,用知乎用户陈政东的话来说,零售就是把产品/服务/附加价值卖给你我他。
    千里Cql139 11-29
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    餐饮业正在经历又一次冲击。增长速度的放缓,科技的迅速演进,既有“三高一低”的沉疴痼疾,又遇社保入税的新压力。与此同时,跨界者和破局者频频出现,互联网巨头纷纷入局。 这种深刻而迅速的变化将使一半的餐饮企业无法生存。不破不立,一批餐饮先头兵主动出击,探索新餐饮+新零售。
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    “三年后餐厅所有的生意都可以到网上售卖。接下来餐饮行业有两大趋势,第一是服务的数字化,第二餐饮零售化。新餐饮、新服务的核心数字化来自人、货、场的数字化。 人的数字化可帮助实现基于人的营销,分层营销和关联推荐。货的数字化包括菜品SKU化,如果结合人的营销,给消费者推荐适合的套餐,就会提升效率。场的数字化是把餐厅一天的时间划成高峰、次高峰、次次高峰,把它放到网上售卖,营销时段数字化以后,想象空间无限。
    千里Cql139 11-14
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    新餐饮的关键能力是产品标准化,大的餐饮公司应该承担起这样的角色,标准化后再谈工业化所谓的设计和生产分离,才谈到零售化生产和零售的分离,还要有多渠道售卖的平台和能力,包括店+仓、外卖、零售等。新餐饮最后的目标应该是新服务+新零售。
    千里Cql139 11-13
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    对餐饮零售业而言,如果不能交给顾客干净、卫生的食品,相当于将残次品推向了消费者,哪怕交付再快、态度再好,也会造成客户的严重流失。 近年就有多家排名靠前的便利店品牌,因被查出售卖过期食品而遭受处罚,教训可谓惨重。 这些问题背后原因就是加盟制下的盲目扩张,又缺乏对食品安全的统一管理,导致门店为追求利润而牺牲品控。 在零售新物种中,便利蜂在业内争议颇多。 这家公司既不视自己为传统便利店,也不愿被视为“新零售
    千里Cql139 11-12
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    餐饮新零售与互联网相结合,并不专指在线上下单,线下取货。更重要的是要建立自己的一个圈子,就像马云所做的,客户在线上订餐用我的系统,在线支付也要用我的系统,物流配送也要用我的系统。如果做到了这一点,餐饮新零售才可能真正实现,才能聚焦更多的粉丝,这些粉丝才是真正的财富。
    千里Cql139 11-12
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    从堂食里细分出外带窗,针对外卖要有外卖动线,因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化,所以可以做一个新的优化升级。 在新的门店里一定要考虑到外卖,未来的店只会越来越小,跟消费者越来越近,你没有考虑外卖动线,做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。
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    这是第一种方式,多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景,一天可能卖一千块钱,但都是坪效的提升。 第二种形式就是餐车,大店配小店的模型,在购物中心店已经开了,你的人员工资、面积已经固定的情况下,可以做一个小车,把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售,这都是新零售的方向。 第三个是电商化,现在大家都在用小程序,很多都是只是作为一个外卖的入口,其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城,周边延伸、食材可以销
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    新零售,其实最终就是全渠道。你要跟消费者发生各种渠道的连接,这才是新餐饮的本质,所以未来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。
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    外卖的兴起带动餐饮市场,随着消费升级和技术的更新迭代,而另一概念餐饮零售化也逐渐进入从业者的视野,给予了更多想象的空间,但传统企业对于此却有着截然不同的做法。 可以看出,传统餐饮在过去几年中试图从降低成本来提升效率,而随着零售加餐饮趋势的到来,传统连锁餐饮想要在零售业打响品牌,从而完成成本结构的重置,已经成为品牌为其线上引流的一种方式。 对餐饮业未来创新发展的趋势,笔者认为,“在快速迭代变化的今天,
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    餐饮需要用零售去重构成本结构,零售要靠餐饮的体验进行线下引流,所以说两是新消费重要的两极,是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊,但是这个模糊状态一定会达到新的平衡。 反过来餐饮业开了一些新零售的模式,也做了餐饮+超市。这种边界会越来越模糊,但还是会有边界,也是给在座的各位的机会。
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    不要太在意、不要不在意。餐饮行业被高科技介入之后,表面看上去是更复杂了。其实,内在的核心没有变,抓住不变的东西,慢慢理就清晰了。驱动新零售的是电子商务天然的瓶颈,承载新零售的是科学技术的手段。外卖平台、微信商城、智能硬件……最终都是为了帮助企业主决策和获利。
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    向用户收取10%的服务费,同时餐厅给以返点,具体折扣点视不同餐厅而定,因此火锅外送的毛利来自这两部份,其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、和人力配送成本。当然,还有固定成本是被分摊的,包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大,固定成本可重复利用、价值被放大。
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    新零跟餐饮是完全能够融为一体的,以为只有零售能给餐饮业带来实实在在的流量,因为零售能降低整个餐饮业的供应链成本,因为零售能给消费者带来更多好的体验,因为餐饮是零售的一个有机的组成部分。
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    2017年,中国餐饮销售总额超过了3.9万亿,我国总人口中,有外食需求的主力人群达到9.84亿,中国市场的“水”足够大,但现实问题是餐饮行业中的“鱼”在成长意愿和成长方式中还存在矛盾,这也是餐饮的行业痛点。 消费升级时代的到来,新零售的风口在一年后,依旧愈发猛烈,而不少餐饮从业者也认为,新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。
    千里Cql139 10-30
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    大数据是未来餐饮行业的趋势,数据的应用需要提供工具,提供基础才能推动前进。在餐饮行业小商家占的比较多,但对于新科技、新工具来说,小商家使用程度相对比较满后。餐饮商家们可以借助好玩应用推荐系统,这样可以随时随地查看数据,分析用户的消费情况,升级餐厅的服务。
    千里Cql139 10-29
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    但餐饮的标准是什么呢?恐怕十个店都有十种不同的标准,现在大部分的连锁餐饮都在走精品的路线,利用大数据不断地优化菜品,提升效率来降低成本。现在外卖成为一个大众,在未来也是一个趋势,通过标准化的生产迅速发展起来。 现在的新餐饮,一定会考虑到外卖,结合食堂,而外卖的比较远远比食堂的要高,所以将来的门店也会渐渐地减小,后厨的空间也变大。考虑到外卖消费者的变化,现在也有不少门面的商家对店铺进行升级改造,会增
    千里Cql139 10-27
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    外卖化无疑是首当其冲的,第二个是外带化,门店可以开一个外卖窗,这是第一种方式,多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景,一天可能卖一千块钱,但都是坪效的提升。 第二种形式就是餐车,大店配小店的模型,在购物中心店已经开了,你的人员工资、面积已经固定的情况下,可以做一个小车,把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售,这都是新零售的方向。 第三个是电商化,现在大家都在用小程序,很多都是只是作为一个外卖的入
    千里Cql139 10-26
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    在过去,餐厅的菜单很多,导致每个菜都好难把握得很好。现在,商家越来越标准化、半成品化,菜单也变少,这是一个趋势,现在大部分餐饮搞起外卖来,这样才能有竞争的优势。外卖是一份份的零售,通过线上点餐和线下配送的服务给消费者手中。 随着时间的变化,线上和线下必定会成为互联网餐厅的标配,这样才能提升餐厅的经营范围,这样才能给用户更多的体验。
    千里Cql139 10-25
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    餐饮创业者租的场地、店铺是一个受到物理空间、时间范围限制的平面,过去你只能经营到你店的人,哪怕店门口车水马龙,要引到店来消费,上座率最多是椅子数乘以二,现实是不可能的,像西贝那样高坪效的餐饮品牌,上座率也就70%左右,要实现高翻台率,你就要付出更高的营业成本,增长方式是不可持续的。
    千里Cql139 10-24
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    对于新零售,每个人都不再陌生了,随着消费升级的到来,让我们感觉到这风吹得有点突然,在新生活、新零售的趋势下,餐饮行业又将会有什么样的机遇和挑战呢?传统餐饮和新餐饮又有什么样的区别呢?在传统餐饮又将如何升级呢? 据分析,餐饮行业的周转率和替代的速度非常快,同时面临的挑战也比较大。在移动互联网的时代中,传统餐饮行业会变得更为被动,以门面为基础,基本都是等待,等着顾客上门消费,不能估计当天的营业额。但新
    千里Cql139 10-18
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    传统的吃火锅需要进店吃一个大锅 而当今社会随着互联网的普及,人们吃到火锅的途径也变广了 大锅变成小锅 15分钟之内送到 真心的是非常方便了 而且味道也是正宗的重庆火锅味道 火锅新零售一推出,而且带有着重庆特色 立刻就占领了市场
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    于中国人的热餐饮食习惯,导致中国人的餐饮口味换代快速,菜单研发、更换频率远远快过欧美 提供更便利的服务才能粘住顾客。让顾客变懒,顾客才会更依赖你,顾客才能留下数据。 更便利的服务,顾客才会愿意支付更多金钱“购买”更优质的商品与服务,进而提升客单价。 如果没有更便利的消费体验,对于消费端而言,就不存在人货场重构,或者新零售。因为消费者是无感的。 餐饮新零售对于选址是没有要求的,是否是繁华路段也没关系。
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    要理解火锅新零售,先要明白什么是零售。 零售,是一系列商业模式的统称,是通过某种交易结构,让消费者和商品之间产生连接,把商品卖给消费者;反之亦然,让消费者找到商品。面对新的挑战,将线上线下的优势结合起来,创造更高效率的新零售,就是火锅新零售的使命。
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    火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配制,能够保证产品的稳定性和一致性; 火锅菜品相对较为简单,便于复制,标准化程度较高; 总部更容易对门店进行监督和管理,具有开展连锁经营的优势。 随着火锅种类越来越丰富,火锅所承载的消费者需求将越来越多; 企业虽不可能满足消费者所有的需求,但有针对性地服务好消费者的需求,就能获得消费者的认可; 只有更加有针对性的市场调研、消费定位、经营模式,才能符合市场的需求。 目前很
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    1.个性定制 2.广泛应用人工智能、物联网技术 3.打造“社交+体验”的购物空间和平台 4.用一切手段全方位无死角地提高效率
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    马云口中的新零售,就是要在大数据驱动下使得线上线下全面融合。 中国电商的核心模式是“中心化”,以天猫、京东为首的中心化电商平台依靠巨大的线上流量优势成为吸引企业和用户的绝对入口,企业再通过大量的成本来争夺电商平台上的中心广告位置,并尽可能的将用户导入电商网站。
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    新零售可以缩短渠道,互联网带来的生产者和品牌商可以零时差、零距离、零渠道的与消费者对接,因此必然出现交易环节趋零化、交易成本趋零化的趋势,因此在云消费时代,一切流通的中间环节,不论是批发市场、经销商、代理商,还是传统百货店、大卖场都将被淘汰。
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    如果说“科技改变了餐饮行业的命运”是不切实际的言辞,那么点餐软件在一定程度上改变了餐饮门店在空间上的局限性,你不得不承认,是一种中肯的说法。不提外卖市场的规模大小,也不提外卖用户的数量多少,单外卖渗透率(外卖营收占总门店的营收)达到 13%,就可以说明外卖已经成为门店不可或缺的重要营收,现在,如果一家餐厅的外卖渗透率低于 13%,那么餐厅老板都不好意思说自己在做外卖。
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    至于新零售,可能是眼界问题,我们毕竟还没有到马云的那个层面,所以只能单纯理解为线上流量告急,线下空间拥挤,为增长客户流量,只能结合线上优势,比如使用大数据勾画消费者画像,渗透到线下或是非标准品类中去,以达到提高线下零售效率的 终目的。
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    “新零售”概念最早是由马云提出,其区别于一般意义上电子商务的关键点在于新零售是通过大数据背景和科技手段的进步来实现线上与线下的深度结合。 而如今对于透过大数据下正在经历零售化商业模式变革的餐饮行业来说,外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口。 老牌餐饮企业金百万在2016年有的门店“外卖+外带”的占比就已经高达60%。资深人士曾表示:“外卖让餐饮越来越接近零售行业,它帮助餐饮行业提高效率、改变成本结构,在未来几年
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    火锅新零售是今年四季度的风口 国内火锅市场每年7000亿 外卖市场规模突破3000亿的行业大数据 国内火锅市场每年7000亿 外卖市场规模突破3000亿的行业大数据 有人参与没
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    火锅也可以进行跨界新零售 可以和服装业,生鲜行业进行跨界合作 做过火锅新零售的朋友有没有
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    国内火锅市场每年7000亿,外卖市场规模突破3000亿的行业大数据。所以火锅新零售的市场还是很大的。 在5千米范围内做标准店,有人负责采购、切配、打包; 在3千米范围内建立快取店,方便顾客取货;同时会在写字楼、社区、学校等多处设立专门的储物食品柜,用二维码扫码取货,最大限度贴近客人。 餐饮新零售与互联网相结合,并不专指在线上下单,线下取货。更重要的是要建立自己的一个圈子,就像马云所做的,客户在线上订餐用我的系统,
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    从去年各大火锅品牌推出的自热火锅开始 火锅就进入了新零售时代 吃火锅不需要去店里 除了自热火锅,
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    秋冬季节很多人都喜欢吃火锅 但是去火锅店还要排队,一个人的时候去火锅店吃火锅又不太好意思 单身人
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    自新零售的概念提出以来,很多餐饮企业都在积极寻求谋变之举,更有一些企业在这个概念提出以前,就
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    消费升级时代,新零售大潮席卷,餐饮行业处于升级转型的变革临界点 “新餐饮”的大门已然打开。挑战
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    重庆火锅被新零售改造了 原本只有在店内才能吃到的火锅做起了新零售,做起新零售之后新模式为让传统
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    火锅进入新零售时代了,之前想都不敢想的事情,在互联网普及的今天成为了现实 火锅将在新零售领域继
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    亲爱的各位吧友:欢迎来到火锅新零售

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