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10方子如下 8寸戚风 鸡蛋(4个)冷藏的 牛奶 80g 蛋黄里的糖 24g(一次性加入) 植物油 36g 盐 少许 低筋面粉 100g 蛋白里的细砂糖 30g(分三次加入) 总结不足: 烘烤时间还有点短，因为这次做的量比较大，烤出来不是特别均匀 糖还可以少一些，有点甜了 分离蛋清时候混进来了一点蛋黄 蛋白打发基本没问题，介于湿性和干性之间，最好不要打得过硬 做好戚风很容易！我看网上教学的还有没有我做的好的哈哈，徒手脱模很好看，用戚风架倒扣等凉了再脱模
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0求高手指点。我用空气炸锅做的戚风蛋糕6寸的，160度1个半小时，结果下半层还是湿的，为啥啊
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3我的温度是140度，放在中下层，还不到20分钟就成这样了。
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250升烤箱，150度75分钟
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5烤了无数个戚风蛋糕胚了，总是上面三分之一处有布丁层，试了很多个配方，包括烤箱的温度从低到高都试过，依然改变不了蛋白的打发我感觉没有任何问题，蛋黄糊也没有任何问题，不知道怎么做好了，求各位指点一下共 5 张
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2戚风也就做了几次，除了第一次用的鸡蛋不新鲜导致做成了烤饼以外，后面几次都是顺顺利利的。大伙儿看看是不是可以出师了共 9 张
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42戚风蛋糕上下组织不统一，顶部3分之一总有布丁层，紧实，湿，不回弹。下面的组织可以。 蛋白打的稳定，翻拌也没有消泡。共 5 张
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3老是这么涨，为啥啊
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5为啥每次都是这样 就像长了个盖子一样
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2加了柠檬汁还是有腥味是为什么
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1杨hgyysg
hxj
2023-06
怀柔若_
7-6
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1lelouch1206
2023-05
_biebie
5-26
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1在烤箱里面还是好好的，时间到了拿出来就成了这幅样子，请教大家是哪里出了问题呢##蛋糕#
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3那么低的温度还黑了 中间有点湿乎乎的 求大神指点 脱模的时候塌了 上面凹了 蛋糕也硬
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1GJHBKJBM
2023-04
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1wz10234
2023-03
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38烤了一百多个戚风，改变蛋糕放的位置，各种温度，各种配比，各种操作，先蛋后蛋，打发不同程度，盖锡纸，延长时间，最终都没解决上半部分湿的问题。 期间查了好多视频和文章，真的很头疼，一直没有办法解决。 直到最近突然解决了，给那些和我一样迷茫的提供点参考。 重要的事情说三遍，烤的问题，烤的问题，烤的问题。 难得我再试了很多温度的情况下还能发现是烤的问题。 我的烤箱是38升，三层的，上下各三个直直的加热管。很多人很共 6 张
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13烤了不下30个6寸戚风蛋糕 各种能找到的面糊配比都试验过。先蛋，后蛋，面油混合在放蛋 你们能想到的组合都试过 160度35分钟 150度40分钟 140度45分钟 130度60分钟 120度80分钟 烤箱里面放了温度计，基本上各种温度都试过， 蛋糕内部永远都是湿的，外面烤糊了里面还是湿的。 是哪里出问题了
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9为什么我做的戚风蛋糕里面是湿的，这是烤了60分钟，外面是正常的，里面就是湿的，使点劲就糊手上那种，比例是按照视频里来的，蛋清是打发成不会掉的小尖角，两个和成一个小尖角，应该没什么问题吧，但是里面就是湿的，后来把最上面那层拿掉又烤了几十分钟，蛋糕就变硬了，但是还是有湿的，这是怎么回事，做了好几次都是这样#戚风蛋糕#
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1我看网上别人做的蛋糕都好高好高，为什么到我这儿就变得这么矮(T＿T)，是烤箱有些不听话吗
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33我烤了四个了 都是顶部开裂 中间湿润 把握不好温度啊 求大神啊
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8塔塔粉不小心倒多了十几克，我也没在意就那么打了。。。凉了以后我吃了一口好酸而且特别涩！！！是我放多了塔塔粉的原因吗
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27有没有用格兰仕32升的大神？请教个问题：做8寸戚风蛋糕温度和时间应该设定为多少？谢谢
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2酒酿圆子
2022-08
烤了三次戚风都已失败告终，第一次有点湿哒哒的，第二次直接分层，又尝试了第三次还是分层哪个大佬给说说啥原因啊 -
0今天老爸生日，在外面定了个慕斯蛋糕🎂，自己又做了一个六寸的小蛋糕，第一次做，里面一层原味一层巧克力戚风，叠加满满的芒果，外面贴了一层脆柿（都是我爱吃的水果） 不过奶油真的是很难抹，到最后时间来不及了裱花就随便弄弄，我买的很多祝福语和配饰都用不上，六寸真的太小🙉 最后想说对我而言最难的还是做出成功的戚风蛋糕胚……
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2我找到了一个很好吃的戚风蛋糕商品！！好想推荐给大家，绝对不是广
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0请教一哈冷却后这样是为什么，烤箱温度计也买了，蛋白打发也没问题，配方问题吗。烤了十来个了，每次都是塌房，缩腰 130℃烤40分钟，140℃15分钟
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2戚风蛋糕烤出来放1天后，组织里面都会陆续出现好多小黑点，越往后越多小黑点，放冰箱冷藏也一样情况，有哪位师傅知道吗？
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1不知道发什么就随便放两个稍微要点功底的
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0目前还没有裂缝，上下火已经25分钟了，预热了烤箱，这种情况该怎么办啊
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128寸戚风蛋糕，用的格兰仕30L烤箱，真垃圾，尝试了很多次，140度150度都不行，火太大，这次用的120度，烤了70分钟，画圈的地方和别的地方比不是很蓬松，有点湿，这其实是顶部，外面中间的地方还有点裂口，是温度还高了，还是时间长了？听说同款烤箱有120度烤40分钟的。
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0像不像皮肤干得出裂痕了？是不是表面温度高了？
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1烤箱新艾瑞斯kps11a，配方在以前的店用了四年，怎么烤怎么成功，准备在家干私房，买的这个，成了我人生噩梦的开始，塌陷，凹底，布丁层，解决了一个问题还有另一个问题，最开始以为模具不行，换了展艺三能，调了各种火，低火，高火，延长时间，都试了，现在就一个问题，脱模感觉上边还是有一层布丁层，下面还挺蓬松，回弹也很好，上面还是不行，请问吧里的各位大神，到底是什么原因啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！
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51昨天到今天一共做了三个戚风，一个比一个翻得厉害
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2本群为烘焙小白互相学习交流群，有不懂不会的可以进群询问，打广告的就不要进了
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8有大神知道为什么我烤的6寸戚风总是从边缘开裂吗？就是上层不爬模具，然后顶部开裂，晾凉之后顶部又回缩，脱模后上部分没弹性，按下去不会反弹，有点缩腰，但下半部分组织是正常有弹性的。 格兰仕的烤箱，120°，40分钟。共 5 张
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33有没有用九阳这个型号30L的烤箱的，求大神指点，做6寸8寸戚风，时间和温度，做了无数次失败了都是泪啊
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3蛋白打发提起来有明显的勾，使用130度烤1个小时，做了几次了还是没有海绵的样子 中间没有孔，很湿很实心，有人知道为什么吗？
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1小怪兽
2022-03
找不到原因 每次烤都是这样的 -
3放中层开花，放下层也开花，到底是什么原因啊，是烤箱问题还是蛋白的问题啊求求哥哥姐姐们告知
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4请教一下吧里的大佬。有几个问题，为什么烤的时候感觉不像人家视频里膨胀的那么高那么大。 还有就是这个面儿为什么看着和人家的不一样，我的面感觉像光光的，而且稍微有点硬了，也没有变成人家视频里的那种颜色。 口感吃着还可以。 A组。4个鸡蛋蛋清蛋黄分离 A组是蛋黄组。 4个蛋黄。 牛奶53克 白糖27克。玉米油53克。搅拌完了以后放80克面粉。 B组蛋清打发 分三次加入。总计40克的白糖。 这个是配方。共 4 张
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8啊 无语了 做了好多个都是这个样子 蛋白也打到位了 为什么会皮肉分离这么严重呢
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8被气疯，真诚的求指教 为什么上层很紧实，摁一下感觉硬硬的，下层就很蓬松，做了好几次，换了配方还是这个样子
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3气疯蛋糕的心酸，按照小高姐的配方，但是玉米油换成黄油，塌陷长不高，没凉透就自己掉下来（没改配方时也是自己掉下来）表面还泛白不变黄，请问大神们，我的蛋糕出现了什么问题。
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0各种寻找配方，各种调比例，终于找到了一个合适的比例，想要做好戚风蛋糕比例很重要，手法也重要，烤箱温度更重要 这个是做出的失败品，四五次都是这样的，里面湿哒哒的，还有布丁层，没办法吃，头疼的想不出到底哪里错了，不知道是比例还是手法温度的问题，只能一次又一次重复的做，从每一步找原因 这个也是个失败的，有布丁层，湿答答的 这个是今天做的成功的戚风，虽然开裂了，并不影响。配方如下：55-60克鸡蛋3个。白糖45克。油35
hxj
_夜之
