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2024-09-06
白酒
应用中心吧
白酒定义 : 以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖...
2024-09-05
乙酸异戊酯
白酒技术吧
乙酸异戊酯被认为是日本酒中风味的关键成分之一。 有报道指出乙酸异戊酯是由酒精乙酰...
2024-08-27
美拉德反应的最佳条件:
酿酒坊吧
ph值5-8 还原糖和氨基酸含量在6%以下 B族维生素在10.5%以下 美拉德反应的速度随温度升...
2024-08-27
酸性蛋白酶在酿造白酒中的功用
白酒技术吧
1、溶解颗粒物质 酸性蛋白酶对原料颗粒物质溶解性很强。白酒原料粉碎成楂子,由各种酶...
2024-08-27
酸性蛋白酶在酿造白酒上的缺陷
白酒技术吧
酸性蛋白酶在酿造白酒过程中也有它不利的一面。 (1) 酸性蛋白酶生成的氨基酸与糖起美...
2024-08-24
曲霉菌对碳源的需求
白酒技术吧
碳源是有机养料中的重要物质。碳源与其他养料不同之处,就是碳源为曲霉以呼吸形式作为...
2024-08-23
固液法白酒,具有利润想象空间
白酒勾兑技术吧
1、酒精的质量必须符合国家食用级酒精标准,且口感上应无辛辣刺激感、无苦味和异杂味...
2024-08-23
固液结合勾兑白酒,影响其质量的因素很多
酿酒坊吧
1、酒精的质量必须符合国家食用级酒精标准,且口感上应无辛辣刺激感、无苦味和异杂味...
2024-08-22
浓香型白酒中有机酸
酿酒坊吧
有机酸在浓香型曲酒的代表---泸州曲酒中的含量基上是特曲>头曲>二曲>三曲。...
2024-08-20
酚类物质
白酒勾兑技术吧
酚类物质也称芳香族化合物。这类物质在名曲酒中含量很少,但呈香作用很大,它在百万分之...
2024-08-20
醛酮类
白酒技术吧
醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。五种香型曲酒中,含醛...
2024-08-19
液态法白酒和固态法白酒在微量成分上有什么差异, ...
酿酒坊吧
白酒的主要成分是酒精和水,而左右白酒风味的微量成分的总量一般都不超过1%,为了弄清...
2024-08-17
白酒中安全指标 — 氰化物
白酒技术吧
(1)氰化物有剧毒,中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促,严重时则呼吸困难,全身抽搐、昏...
2024-08-17
杂醇油
白酒勾兑技术吧
杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的,醪液中越是贫氮,杂醇油的生成量就越多。含氮量达...
2024-08-17
杂醇油
酿酒坊吧
杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的,醪液中越是贫氮,杂醇油的生成量就越多。含氮量达...
2024-08-16
白酒出现臭味(气)
酿酒坊吧
白酒中带有臭味(气),当然是不受欢迎的,但是我们生产的白酒都含有臭味成分,只是被香味...
2024-08-16
白酒中的苦味
白酒技术吧
苦味在食品中同臭味一样,不受欢迎。但在某些食品中又必需具有一定的苦味,如烟,茶、啤...
2024-08-16
白酒尝评的方法有哪些?
白酒勾兑技术吧
一般多采用差异品评法,主要有下述几种: (1)一杯品尝法先拿出一杯酒样,尝后将酒样取走...
2024-08-16
羰基化合物(醛、酮类)酒体“劲大”提香、喷香的作用
白酒勾兑技术吧
羰基化合物在白酒组分中占5%~8%。低碳链的羰基化合物沸点极低、极易挥发。 它们比相同...
2024-08-16
入池装桶控制温度诀窍及其重要性
白酒技术吧
都说口感不太好 皆因桶温都装高 发酵升温皆提前 导致酒糟产酸了 大家为何难控制 皆因...
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