1.莲子这个东西，产区有很多，但是我们只讲市场上最主要的两个品种，建莲和湘莲，需要注意的是只有睡莲科产出的莲子才是莲子。

2.（1）湖南省地区产出为“湘莲”。
（2）福建省三明市周边地区产出为建宁通心白莲，简称“建莲”。

3.在市场上，湖南产出的湘莲一般是机器磨皮，湖南地区的莲子产量大，而且外貌呈短椭圆形，颗粒圆状、均匀，肉色乳白， 从形状上天生就是机器加工的料。
因为使用人工成本太大，所以都是采用机器去做加工，像红莲子和石莲子百分之八十使用的就是湘莲。
建莲一般是人工剥皮，建莲是金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，在外貌上呈长椭圆形，粒大饱满，圆润洁白还有国家地理标志，这些就让建莲的价格和加工方面要比湘莲要贵和麻烦一些，且建莲产出的莲子几乎不用做红莲子和石莲子，因为人工剥皮后的产出价值要比没有剥去种皮的红莲和没有去果皮变成石莲子的价值高，所以几乎没有人这么做

第1个是湘莲，第2个就是建莲，这两个都是最高等级的规格了，属于顶级货了，你认真仔细看就可以看出来湘莲，就是用机器磨皮加工的，不只有这样的顶级货还有像一些小一点的那种，他们中间的价格也有差距，所以说有的时候你会经常花好的价钱去买比较次的药，嗯这是比较正常的

1石莲子指的是完全成熟老熟后，自然风干在莲蓬中的莲子。
荷花凋谢后没有被及时采收，莲蓬中的莲子会在莲蓬里自然晾干、变得非常坚硬，像小石头一样，“石莲子”因此得名。（见图二，右上面黑色的就是石莲子）
2.红莲子指的是莲子采收后，只去除了最外层的绿色种皮，但保留了内部种皮的莲子。
新鲜的莲子外面的种皮是白色的，在晒干或者烘干之后它的种皮就会变成红色或棕红色种皮。当然用石莲子机器破壳之后的莲子，里面就是红色的不需要晒干或者烘干了。
在这里解释一个误区，就是有部分人认为红莲子是不同品种才会有的，其实不是的，所有新鲜莲子在剥掉外面的果皮时，里面的种皮就是白色不是红色的，莲子晒干（烘干）变红是新鲜莲子（白色种皮）干燥时细胞破裂 多酚 + 多酚氧化酶 + 氧气 → 醌类 → 红色聚合物 → 晒干后（红色种皮）

这里简单的提一嘴药水莲子，药水莲子分为两种，第一种是使用药水（一般是使用氢氧化钠也就是强碱腐蚀）石莲子 → 氢氧化钠煮10分钟（腐蚀种皮） → 冲洗掩盖 → 烘干出售。氢氧化钠未洗净时，与莲子中多酚反应生成醌类黄色聚合物（类似黑芝麻用碱水泡后发黄）这种莲子十分的好辩认就是不正常的发黄。
还是这张图片啊，大拇指上面的那个就是药水帘子，可以仔细看一下，它的那个开口方向是黄色的，一眼你就能分辨出来

还是那张图片，然后仔细看下面，下面有一行是机器加工失误打坏的，还有一些天然的损坏的，还有一些被虫咬了。 我简单给大家讲了两个，第2个第5个属于用石莲子 把外壳打碎，然后把里面的肉取出来，然后磨皮加工，这里是属于把外壳打烂了，但是没有完全烂。34就属于机器，去皮的时候太用力，把里面的肉给它搞碎了，所以属于品相较差

后期我会补上一点图片，一些高清的，然后有没看懂的在评论区里面问就行了，我在线回答

红莲子取芯，红莲子不取芯，石莲子，湘莲带芯