山谷道人酒承袭茅台镇古法酱香工艺，核心是 “12987” 传统技艺。具体指 1 年生产周期、2 次投粮、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，历经百道工序层层雕琢，让每一滴酒都沉淀着时光与匠人的执着。