鱼香茄子煲材料:茄子2条、肉末些许、豆瓣酱、自制辣酱、大蒜四瓣、胡萝卜、泡发黑木耳二朵、生抽。
鱼香茄子煲的做法:
1.将胡萝卜、泡发黑木耳切丝,茄子切断备用。
2.炒锅内下汤,将切断的茄子下锅炸至茄软,捞起沥干油,倒入砂锅。
3.在炒锅内将加入豆瓣酱、自制辣酱拌匀,加入大蒜放炒锅内爆香。
4.依次加入胡萝卜丝、泡发的黑木耳丝和肉末快炒。
5.将做法4倒入装有炸茄子的砂锅内,加入生抽些许,中火煮。
6.中火煮十分钟后,起锅即食。
鱼香茄子煲烹饪特别提示:
1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好,五花肉适宜做肉丸。
2.肉糜最好回家自己剁,干净一些。
3.水要慢慢向肉糜里倒,边倒边用筷子朝一个方向搅打,肉糜和水的比例为1:2.5,这个不是固定的,根据肉糜的肥瘦程度来加。
4.放蛋清会使肉丸更加抱团,不易散掉,还能使肉丸更加鲜嫩可口。
5.丸子要冷水下锅,开水容易散掉、外熟内生。
6.煮肉丸的时间不宜过长,开锅后再稍煮5分钟左右即可,时间长肉丸口感就老了。