随着我国食品工业标准的日趋完善，对食品中菌落总数、保鲜周期、食品的营养成分等要求也越来越鲜明。这对以传统加工工艺为主的我国食品加工行业将是一个重大的挑战。
食品的保质期实际上主要取决于出厂时食品中的菌落总数。利用微波对物料产生的生物效应可实现食品的低温（不超过60°C）杀菌，可在不影响食品品质前提下，有效延长食品的保鲜时间。
微波杀菌温度低、杀菌时间短，它能在极短时间内让细菌死亡，例如大肠杆菌杀灭时间为30秒。由于微波杀菌属于物理性质的杀菌，不存在放射性物质的残留和污染，也没有化学防腐剂成分积累对人体危害。
与食品等行业普遍使用的巴氏加热杀菌法相比，微波杀菌具有以下显著特点：
（1） 同样杀菌温度下，所需杀菌时间短；在相同杀菌条件下，菌致死的温度低。
（2） 能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性。
普通加热方法，对大肠杆菌、葡萄糖球菌等的杀灭率比较高，而对芽孢杆菌的杀灭率则不理想。微波杀菌则对各种细菌具有很好的杀灭作用。下图是对芽孢杆菌进行杀灭的菌致死率对照图。
据国外的文献报道，经微波杀菌的食品，其养分的保持远高于巴氏加热消毒。由此产生的效益是极其巨大的。杀菌作用的结果是食品的保鲜，在保持养分不损失的条件下，达到了食品保鲜的效果，并且保鲜周期增长。在杀菌保鲜的同时，不影响食品的色泽和口感。
尤其值得一提的是，利用微波加工线进行杀菌，由于微波可穿透如塑料等外包装，因此可在食品包装完成后，透过包装进行杀菌处理，可有效避免杀菌后的二次污染问题。目前，国外已经在包装食品行业中推广微波杀菌技术，而我国国内则在面包、糕点、月饼等生产线中开始尝试这项技术。
食品的保质期实际上主要取决于出厂时食品中的菌落总数。利用微波对物料产生的生物效应可实现食品的低温（不超过60°C）杀菌，可在不影响食品品质前提下，有效延长食品的保鲜时间。
微波杀菌温度低、杀菌时间短，它能在极短时间内让细菌死亡，例如大肠杆菌杀灭时间为30秒。由于微波杀菌属于物理性质的杀菌，不存在放射性物质的残留和污染，也没有化学防腐剂成分积累对人体危害。
与食品等行业普遍使用的巴氏加热杀菌法相比，微波杀菌具有以下显著特点：
（1） 同样杀菌温度下，所需杀菌时间短；在相同杀菌条件下，菌致死的温度低。
（2） 能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性。
普通加热方法，对大肠杆菌、葡萄糖球菌等的杀灭率比较高，而对芽孢杆菌的杀灭率则不理想。微波杀菌则对各种细菌具有很好的杀灭作用。下图是对芽孢杆菌进行杀灭的菌致死率对照图。
据国外的文献报道，经微波杀菌的食品，其养分的保持远高于巴氏加热消毒。由此产生的效益是极其巨大的。杀菌作用的结果是食品的保鲜，在保持养分不损失的条件下，达到了食品保鲜的效果，并且保鲜周期增长。在杀菌保鲜的同时，不影响食品的色泽和口感。
尤其值得一提的是，利用微波加工线进行杀菌，由于微波可穿透如塑料等外包装，因此可在食品包装完成后，透过包装进行杀菌处理，可有效避免杀菌后的二次污染问题。目前，国外已经在包装食品行业中推广微波杀菌技术，而我国国内则在面包、糕点、月饼等生产线中开始尝试这项技术。
