猴头菇系列（Hericium Erinaceus Series）

你是厨师哦？

【古法猴头菇】：养胃和美味兼备
猴头菇的养胃功能众所周知，猴菇韧韧的、一丝丝的口感也非常招人喜欢。是兼具美味和功能的食材。
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很多人清炖了猴菇，觉得有苦味，口味欠缺，翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡点。终于，有了这款古法猴头菇，想养胃的伙伴们别错过！
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食材
主料猴头菇（野生）香料姜 八角 桂皮 陈皮 辣椒 香叶调味料牛肝菌油 甜面酱 老抽 黑胡椒粉 盐
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做法
1.先将猴头菇泡发，将其根部剪掉，掰成小块反复冲洗几次，再浸泡半小时左右。
2.将猴头菇捞出，挤干水分。
3.将锅预热，加入牛肝菌油，把姜切成大片，倒入锅中低温煎一下。
4.将桂皮和八角也加入锅中低温煎，等到空气中有香味再加入陈皮，辣椒和香叶。
5.待几种香料的气味都能闻到时，加入甜面酱翻炒一下。炒香后加入冷水，再加点老抽调色。
6.大火把水烧开后加入猴头菇，黑胡椒粉和盐。
7.大火转小火炖半小时左右，到基本收汁。炖完后，捞出猴头菇装盘，把香料捞出，加点水淀粉勾芡浇汁，上面加点白芝麻。
碎碎念
经过这样的烧制，猴菇的苦味基本没有了。有几个层次的香味，酱香、猴菇天然的菌香、加上秘制香料的渲染，恰到好处。这道菜不光好吃，食疗效果也是非常明显，一盘子的猴菇，对胃的养护，也是扎扎实实的。
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食谱与图片｜清心湖 翔宇大厨
今日编辑：菽麦
素食星球 2015-09-07
From: //chuansong.me/n/1677370

【秘制香煎猴头菇】
主料：干猴头菇
辅料：橄榄油 孜然 辣椒粉 芝麻
制作：首先把猴头菇用凉水泡制一晚上，第二天换水然后高压锅放少许盐，八角，香叶，开小火加工。
半小时后关火，待完全冷却后把高压锅打开猴头菇切片，锅里放少许橄榄油，把猴头菇果浆，在锅里煎，然后放入少量芝麻 孜然垃圾粉起锅即可。
http://tieba.baidu.com/p/3287008686

【串燒猴頭菇】
材料：
猴頭菇約6隻、胡椒粉、孜然粉、糖、鹽、麵粉、紹興酒
做法：
1. 猴頭菇浸泡二小時以上至軟透，洗淨後擠去水份，放入蒸爐，蒸半小時至熟透；
2. 蒸好的猴頭菇放涼，切成小塊，加入胡椒粉、孜然粉、少許糖、鹽和紹酒腌約一小時；(不沾酒的可去掉)
3. 麵粉混合水成糊狀，將猴頭菇穿入竹枝中，再均勻沾上麵粉糊，滾油中炸至熟，盛出放入碟中即可。
喜歡點醬的，可用配上素沙茶醬或沙爹醬，另有一番風味。
From ://dodoshare.org/lionsmane/

【素水煮笋片猴头菇】
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣酱、美极酱油
製作：
1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中绰水，倒出拧乾水分。
2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，醃渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块。
5．竹笋剥去外壳，洗乾淨，然后切斜刀片待用。
6．青红尖椒洗乾淨，分别切圆圈段待用。
7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥乾油。
8．竹笋片略微过一下油，沥乾油。
9．干辣椒略微过一下油，沥乾油。
10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥乾油。
11．另起锅，锅入倒入油，放入薑末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火 烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾欠，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
From://www.kaoder.com/?m=thread&a=view&fid=6&tid=228054

【红焖猴头菇】
by-素食趣
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材料：干猴头菇、胡萝卜、 菠菜、 干辣椒、 花椒、 姜、 老抽、 生、抽 盐、 冰糖、 植物油、 淀粉各适量
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做法：
1.干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部
2.泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了
3.把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份
4.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片
5.炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿
6.再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右
7.菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部
8.淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可

【辣子猴头菇】
by-小白素食记录
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材料：猴头菇、黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代）、干辣椒、青椒丝各适量
做法：
1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2.下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3.加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒
4.最后加生抽，盐，糖调味即可