前言：
三国时期的酒文化
酒作为一种文化现象，可以说是几乎在我国的各个历史时期都有扮演着很重要的角色，三国时期也不例外。三国时期作为我国的酒文化的发展时期，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步。除此之外，酒的作为一种三国时期最普遍的饮品，其作用与地位是不言而喻的。下面想说说三国时期的酒文化。
个人认为，研究酒文化主要还是要研究三类问题：
酒本身的相关问题，比如酒类，酒量，酒风等，这是在研究酒“是什么”；酒引申出个人，人际，军政，社会等的问题，比如酒的应用等，这是在研究酒的“怎么办”；酒或者其引申问题的原因，比如酒风形成的原因，这是在研究酒的“为什么”。
故，自认为研究酒，就是在研究“是什么”，“为什么”和“怎么办”。三国时期的酒，自然也不例外。这里仅取一些小点展开说明。

一，三国时期酒类
首先说三国时期的酒类。
一般来说，酒的分类可以有如下几种情况：
按酿制方法分类：可以分为发酵酒（三国时期的酒多为发酵酒），蒸馏酒（起于东汉，但在三国也就是汉魏时期不是主流。王有鹏《我国蒸馏酒起源于东汉说》），配制酒等；按酒精含量分类：４０度以上的酒为高度酒，２０～４０度之间的酒是中度酒，２０度以下的为低度酒（三国时期的酒多为低度酒）；按商品大类划分：可以分为白酒，黄酒，啤酒等。
而三国时期的酒是按原材料分类的。（《酒典集萃》）按原材料划分的话，三国时期的酒大致可分为几类：

（一）水果酒
三国时期有水果酒，以葡萄酒比较典型。
据《艺文类聚》记载，葡萄酒在汉朝就有了。
“大宛以蒲萄（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石。久者数十岁不败”（引《史记》）；“西王母常下．帝设蒲萄酒”（引《汉武内传》）；“炖煌张氏家传曰，扶风孟他，以蒲萄酒一升遗张让，即称凉州刺史。”（引《续汉书》）；“西域蒲萄酒，传云可至十年。”。
而葡萄也是在汉朝引入中原的。
“ 张骞使西域还，得蒲萄。”（引《博物志》）。
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。（《齐民要术》）
所以说三国时期是有葡萄酒的。
“魏文帝诏群臣曰：且说蒲萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不饣肙，酸而不脆，冷而寒，味长汁多，除烦解渴，又酿以为酒，甘于麴米，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾。况亲食之耶，他方之果，宁有匹之者。”（《艺文类聚》）
从上文可以看到，和葡萄与葡萄酒有关的记载几乎都和贵族有关，魏文帝更是对葡萄酒赞不绝口；而且东汉孟佗送张让“蒲萄酒一斗”用来走后门，就可以令张让“即拜佗为凉州刺史。”可见葡萄酒在当时是很珍贵，很受贵族重视的。
还有甘蔗酒。甘蔗酒在当时也称为“金酒”。
《西京杂记》卷四引枚乘《柳赋》里提到：“爵献金浆之醪。”并解释说：“梁人做诸蔗酒，名金浆。”
以金来形容酒浆，可见甘蔗酒也是一种名贵的酒。
还有杏酒，它相对葡萄酒甘蔗酒来说感觉更“平民化”一点。此酒在汉代就有记载：
“分遣大夫谒者教民煮木为酪，注如淳曰：作杏酪之属也。”（班固《汉书，食货志》）

（二）粮食酒
有糯米酒，稷米酒，粟米酒。
它们在三国时期也是有不同等级划分的：“上尊者，糯米酒也；中尊者，稷米酒也；下尊者，粟米酒也。”（徐炬《酒谱》）。
三国时期按照部分粮食酒的原材料将其分为几个等级，也能体现当时就酒的原材料对酒分类的特点。
三国时期的粮食酒还有黍米酒等。只是由于酿造技术的原因，三国时期的粮食酒大多是发酵酒，度数比较低，无法达到高浓度的水平。
再说说自己对粮食酒中醴与酒的一点理解：
按酿制方法划分，三国时期主要是发酵酒。而就以粮食为原料的发酵酒主要的原材料是三样东西：酒曲（酒母），粮食，水。
不同的粮食，配不同的酒曲，酿出不同的酒。先不说粮食，单说酒曲。
而三国时期的酒曲主要有两种：曲（古体字为：麴，也读曲的字音）和蘖（读音同聂）。这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”（《尚书•说命篇》）。而《齐民要术》中提到三国时期不同的发酵粮食酒的制法时，酒曲全部就是曲或蘖。（其实在当时蘖已经很少了，主要还是曲。）
用曲和蘖酿出的酒的命名是不一样的。以曲酿出的酒命名为酒，以蘖酿出的酒命名为醴。即“古来，曲造酒，蘖作醴。”（宋应星《天工开物•酒母》）
所以说，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。

（五）三国时期酒与个人情感
个人认为，酒之于个人情感主要有两点作用：言志与寓情。言志就应该是以酒为咏颂对象表达自己的志向，寓情应该是以饮酒的方式表达个人情感。当然，这两点应该通常同时出现。比如曹操的《短歌行》就以“对酒当歌，人生几何”的方式引出了情感与志向。抒写求贤若渴的心情，最后倾诉自己的雄心壮志，这样的“酒”也生动地展示了一代枭雄慷慨激烈的情怀。
还有就像曹操的“酒马歌戏，今日相乐诚为乐。”（《气出唱三首》）；曹丕的“酒酣乐作”（《戒盈赋》）；曹植的“御酒停未饮，贵戚跪东厢。侍人承颜色，奉进金玉觞。此酒亦真酒，福禄当圣皇。”（《大魏篇》）都可以表达宴酣之乐或是对他人祝福的美好感情。
而像竹林七贤的饮酒最主要的则是在以喜爱山水田园饮酒取乐的宁静生活的基础上表达对司马氏残暴统治的不满。当然，也会用酒表达自己对朋友的思念之情。像是王戎的《经黄公垆有感》就提过“与嵇叔夜，阮嗣宗共酣饮于此垆。”，的饮酒往事，又写了自他们过世以后的哀伤之情，酒垆也有“邈若山河”的感觉了。
此外，酒还有最基本的保健和娱乐等作用。段成式《酉阳杂蛆》提到流觞曲水:古代风俗，每逢三月上旬的巳日(三国及以后定为三月初三)，在水边聚集宴饮，以拔除不祥。后来演进为在环曲的水渠旁宴集。宴集时置酒杯漂浮于水上，酒杯流经之处，饮者逐一取饮，称为流筋曲水。四川宜宾至今还保存有石岩上凿的这种小水渠。
个人认为，一次酒的文化活动并不只有一个作用。就酒宴而言，尤其是封建社会统治者的酒宴，往往会带有一定的目的，或联合或试探，或拉拢或铲除。这就注定了酒的政治或军事作用，或是军事政治作用兼有。而酒宴本身进行的过程中，又是遵守酒礼的，就像虞翻装醉之所以会引得孙权大怒，除了违逆了当时的习惯外，“欺主”僭越了君臣之礼应该也是很大原因。至于宴饮的饮酒，除了本身保健娱乐等作用外，在宴饮中直接抒发个人情感也是可以的，像是曹操的《短歌行》就是在宴饮是创作的。
总结：
总结起来，酒是一种饮料，更是一种文化现象，而文化又是人类所特有的产物。经济是基础，政治是经济的集中体现，而经济和政治又同时作用于文化，相对的，文化现象又可以反作用于经济与政治。其形成与发展与经济发展，政治等领域发展是分不开的，而它的存在，则或多或少影响了经济政治等领域。
而透过三国的酒文化，我们也可以看到三国整个时代的特点。我认为了解三国酒文化的意义在于，这不仅是一种针对酒的了解，也是通过酒，了解其文化形式，透析这种文化形成的根本的原因及其对三国历史的推动作用的了解。它可以帮助了解三国时期整体的历史。因为只有这样一个特别的时代，才会产生这样一种特别的文化现象。