餐饮加盟店有别于其它一般商店的一个重要特点是：营业时间集中在中、晚几个钟头内。在高峰，常常会出现场所、桌凳不够用，菜点不能及时做出来，餐饮加盟店工作人员事多忙不过来等现象。而在其它时间，又常出现场及设备空着，工作人员闲着等问题。面对这种情况，要做餐饮加盟店好服务工作，合理周转，扩大经济效果，瓦缸小吃加盟店服务员必须在保证服务质量的基础上，掌握礼貌稳客与催客的技巧，以让更多的顾客就餐。下面瓦罐香沸瓦缸小吃加盟店就给大家讲讲如何做好“稳客与催客”
所谓“稳客”，就是在各种情况下，通过餐饮加盟店服务员的热情服务，把进店来的顾客吸引住，使其“既来之，则安之”，吃了再走，而且要尽量吃得满意。值台时，一般在以下几种情况下需要稳客：
1.是顾客进餐饮加盟店后，一看到菜牌上没有想吃的菜点，打算出店。此时，瓦缸小吃服务员也应马上上前，了解顾客的口味要求或其他要求并在可能的情况下，尽量予以满足。
2是顾客进店后，在加盟店门口犹豫不决，想进又不想进；或进厅后想坐又不想坐。这时瓦缸小吃加盟店的服务员就马上迎上前去主动打招呼，并请其坐下，经询问了解顾客的要求后，随即送上菜谱，再送上茶等。待顾客坐定后，如有其它事要办，要给顾客打个招呼再走。并要在较短的时间内再来进行开菜单、上菜等服务工作。
3.是顾客因等菜的时间太长，有些急躁情况甚至要走。这时，服务员应根据不同的情况，采取不同的方法把顾客稳住。如果是所点的菜制作工序复杂，或是因客多、菜多一时做不出来，可向顾客解释清楚，或建议其再买个冷碟，边喝酒边等菜，还可当着顾客的面，向走菜员催菜或去厨房催菜。这样，一般能使顾客安下心来。
所谓“催客”，就是请顾客快吃快走。一般说来，催客是不礼貌的，但在有的情况下，为了加速餐台周转，让更多的顾客就坐进餐，服务员可以通过婉言解释和周到的服务，使顾客体谅餐馆和其他顾客的情况，迅速餐毕离座。
催客时瓦缸小吃加盟店的服务人员一定要注意礼貌。如对已吃完的坐着不想走的顾客，可先递热毛巾，询问有没有其他事，如没有其他事可请其去结帐。此时，可再给他们递补杯茶等。总之，要根据当时的具体对象和具体情况，有礼貌地进行催客。催客态度不可急躁，言词不达意不可生硬，不可给顾客造成撵他走的印象。
