在相同的络合条件下，稀土元素与糖进行络合，其络合能力与糖的结构有着紧密的关系。对糖轻基来说，稀土离子是配位能力相对较强的金属离子，配合的多糖稀土复合物可以降解磷酷键，大多数有机磷农药都含有磷酷键，因此对有机磷农药也有一定的水解作用。可能的产物有CaHsOH和对硝基苯酚，而对硝基苯酚在400nm处有最大吸收峰，故GHS对对硫磷的降解，其断裂的应为P-O键，产物是对硝基苯酚。磷酸酷键P-O-C水解时，存在P和C两个亲电中心，而且前者为硬酸中心，后者为弱酸中心。作为硬碱的一OH基优先进攻P原子，使P-O键断裂;作为软碱的水优先进攻C原子，引起O-C键断裂。GHS中的Ce对有机磷具有催化的作用，其中对P=S键化合物的催化作用比对相应的P=O键化合物强的多，其反应机理主要是GHS与有机磷形成鳌合物，亲电的Ce使P=O键或P=S键极性增大，从而有利于一OH对磷原子的进攻。醛糖稀土复合物的水解活性要高于酮糖稀土复合物活性，六碳糖复合物活性要优于五碳糖复合物活性，其中葡萄糖一Ce对pNPP2Na的水解活性最高。多糖稀土复合物对磷酸酷键的降解，与其醛糖含量有着一定的关联，当多糖组成醛糖含量尤其是六碳糖含量高时，则此多糖的稀土复合物水解磷酸酷键的活性就比较明显。而且，多糖对磷酸酷键的降解与其糖聚合度也有很大关系，当多糖的聚合度过高时，其对磷酸酷键的降解反而降低。GHN是由三分子的葡萄糖与一分子的稀土元素复合，FHN是由两分子的果糖与一分子的稀土元素进行的络合。糖稀土复合物是比较稳定的。
在农业生产中，糖稀土复合物对有机磷的降解包含两个方面，一方面是糖稀土复合物本身可以降解有机磷农药，糖稀土复合物通过稀土元素与有机磷形成鳌合物，亲电的稀土元素使P=O键或P=S键极性增大，从而有利于糖复合物上一OH对磷原子的进攻，导致有机磷农药的降解;另一方面是糖稀土复合物刺激植物体内的酶活，使植物体本身对有机磷农药的降解活性提高。