麻辣子鸡的做法：
1.煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升；
2.将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味；
3.将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段；
4.将生抽2勺，醋1勺，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；
5.锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色；
6.另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
7.放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿；
8.出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
厨房小常识：
如何处理鸡内脏？
1.鸡头：建议大家就不要吃了，特别是老母鸡，各种毒素都会集中在头部哦：）鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。
2.鸡脖子：最好也舍弃吧，此处淋巴密集，也是毒素密集地方，如果实在要吃，建议将气管抽出，淋巴都去掉。
3.鸡肺：即使加热，肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用，则直接侵入人体，造成病变，危害人体健康。
4.深红色部分和部分筋膜：一般在买好鸡鸭后，杀鸡摊位都会将胆，肾，肠子处理掉，这个部分的筋膜最好也用手撕干净。
5.鸡屁股：鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”，囊壁上有无数的淋巴小结，而淋巴里的巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是又不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股，等于在吃所有的毒性物质，因此一定要剪掉！
菜品特色：
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。后经过厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。
1.煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升；
2.将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味；
3.将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段；
4.将生抽2勺，醋1勺，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；
5.锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色；
6.另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
7.放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿；
8.出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
厨房小常识：
如何处理鸡内脏？
1.鸡头：建议大家就不要吃了，特别是老母鸡，各种毒素都会集中在头部哦：）鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。
2.鸡脖子：最好也舍弃吧，此处淋巴密集，也是毒素密集地方，如果实在要吃，建议将气管抽出，淋巴都去掉。
3.鸡肺：即使加热，肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用，则直接侵入人体，造成病变，危害人体健康。
4.深红色部分和部分筋膜：一般在买好鸡鸭后，杀鸡摊位都会将胆，肾，肠子处理掉，这个部分的筋膜最好也用手撕干净。
5.鸡屁股：鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”，囊壁上有无数的淋巴小结，而淋巴里的巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是又不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股，等于在吃所有的毒性物质，因此一定要剪掉！
菜品特色：
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。后经过厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。
2楼2013-12-16 14:17收起回复
