食用油反复使用3次 致癌物质飙升10倍

　煎炸次数越多
　　丙二醛含量越大
　　记者在超市里购买了六种不同品种的食用油，都是家庭常见品种，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行权威检测。
　　实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。
　　七天后，记者拿到了检测结果。北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义指着电脑上的图表说，改图是本次实验的趋势图，根据图表可以看出，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。

　反复使用7次后
　　丙二醛含量升高约三十倍
　　根据检测结果，记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。
　　除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄榄油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。
　　在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。由此看来，食用油反复使用三次，致癌物质会升高10倍的说法是真的。
　　专家建议，油炸食物不宜多吃。尤其是路边油炸食品店，出于成本考虑他们的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。
来源：钱江晚报网络版

我在厨房做过，虽然不是炒菜，只是切菜，但是用油确实，凡是需要过油的菜，那个油是反复使用的，直到油变黑了还在炸菜，红烧茄子，花菜，虎皮青椒，豆角，家常豆腐，肉丸子，红肠，鱼，餐饮业，快餐店，饭店，需要过油炸的菜实在太多了，我估计食堂应该也是这样的，这么说来，外面饭店绝大多数的菜，只要是过油的，基本都是有很大问题的，根本没办法逃得了。