我是做麻花的，原来是做咸味的，最近开始做甜味的了，因此出现了一个很让我头痛的问题：
就是：
一、同样的配方，把盐改成糖之后，同样的温度炸不透，于是调低油温，炸出来的麻花：1.膨得很大（比咸麻花大很多），导致无法包装，2.颜色很红很暗，不美观
二、有一次做咸麻花，有一锅面忘了放盐，结果炸出来又跟那种甜麻花一样发红，膨得很大。。。。。
到现在也没弄明白呢！请高手给予指点。。。谢谢！！