泉 州人喜食牛肉，牛肉羹、牛排、牛肉火锅，无一不将牛肉吃得精细化，牛肉羹是泉州牛肉小吃中颇受百姓喜爱的一种。
泉 州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，据说，牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫有关：相传南宋景炎三年(1278年)，蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。 四月宋端宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着幼帝潜入法 石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一头老耕牛前日也被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐 用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。陆秀夫等人将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料竟香气四溢，令幼帝饱餐一顿。后来，宋元 两军决战，宋军大败，陆秀夫背着幼帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后在民间流传了下来。到了明代，随着番薯从 吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。