小白问一个关于演奏时乐谱的问题，希望有大神能帮我解开多年的困

1.演奏一个作品，一般不都是排练很久了吗？除了个别临时的演奏。那演奏时还用看乐谱吗？
2.乐谱每页那么小，演奏每页的内容很快的就过去了，如果说没有背谱，那岂不是要一两分钟就要翻一下乐谱。我也没见过演奏过程中不停的翻乐谱，也没时间和手去翻乐谱呀。
3.乐谱在演奏过程到底怎么用呢 ，没学过音乐，就是一直想不通。