挂霜和拔丝的区分【烹饪吧】_百度贴吧

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挂霜和拔丝的区分

只看楼主收藏回复

求各位大神们帮帮小弟我，挂霜和拔丝混乱了，求对我讲讲这两种手法的制作流程吧！大神们万岁！

送TA礼物

来自WindowsPhone客户端1楼2014-11-21 16:42回复

油炒还是水炒？

IP属地:四川

2楼2014-11-21 21:27

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不感兴趣

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糖浆比例，挂霜的糖浆要浓点。
火候，拔丝要老些。
如果挂霜技术不太自信，熬好糖浆后，准备下主料前，撒一汤匙淀粉到糖浆里推匀再下主料。

IP属地:四川

3楼2014-11-22 19:22

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