作者:我顾逍遥
十二、土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块,豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒,加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟,倒入豆角煮5分钟。
十三种、干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣酱斩碎。
4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。
6、加入调料翻拌均匀。
十四、酱牛肉
1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
十五、辣子牛肉
1、将牛肉切块,葱切段,姜拍碎,香菜切段,胡萝卜切两半。
2、牛肉放锅内,凉水煮透。
3、锅内放少量油烧热,放作料、牛肉块,烧开后撇去浮沫,放入花椒粒、胡萝卜,中火煮烂。
十六、番茄牛肉
1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时。
2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。
3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,用旺火收稠卤汁。
十七、蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。
2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。
3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。
4、热油放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。
十八、回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。
2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
十九、干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟,晾凉切片。葱切段。花生米碾细。
2、牛肉盛入碗内,加盐,放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。
3、下葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。
十二、土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块,豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒,加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟,倒入豆角煮5分钟。
十三种、干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣酱斩碎。
4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。
6、加入调料翻拌均匀。
十四、酱牛肉
1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
十五、辣子牛肉
1、将牛肉切块,葱切段,姜拍碎,香菜切段,胡萝卜切两半。
2、牛肉放锅内,凉水煮透。
3、锅内放少量油烧热,放作料、牛肉块,烧开后撇去浮沫,放入花椒粒、胡萝卜,中火煮烂。
十六、番茄牛肉
1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时。
2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。
3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,用旺火收稠卤汁。
十七、蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。
2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。
3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。
4、热油放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。
十八、回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。
2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
十九、干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟,晾凉切片。葱切段。花生米碾细。
2、牛肉盛入碗内,加盐,放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。
3、下葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。