酒是一种饮料。但是它的功能,主要不在于解渴,而是起兴奋的作用,喜庆时要酒助兴,忧愁时用酒解闷。几千年来上至朝廷祭祀和各种庆典,下至民间结婚、生子,以及朋友聚会,文人赋诗,都离不开酒。名酒的历史长短不一,多数都有几百年甚至上千年的发展过程,使用的原料、水、曲、工艺流程各不相同,因而形成了自己的特色,适合不同的口味,受到人们的欢迎。