【红烧肉】
红烧肉,各地各家的做法稍有不同味道即大不一样,中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化,南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。
今天介绍的是北方做法。
主料:猪后臀 1000g
辅料:葱段 适量、八角 2个、干辣椒4个、香叶4、桂皮1、鲜姜1块、干山楂片4、黄油适量、老抽适、生抽适量、白糖适量、开水适量
做法:
1.猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。
2.焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。
3.准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。
4.做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。
5.做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。
6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。
8.当糖起小泡,颜色变红就可以了。
9.这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
10.煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。
11.加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。
12.盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。
13.炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。
14.当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁。
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