我故意自始至终没有展开讲“上火”这个概念，就是因为这个概念实在很模糊，没法解释。

　作为一个营养师，经常有人问我某种食物吃了以后会不会“上火”。我相信他们经历的现象往往是客观存在的，然而要想进一步获得可靠的认识来指导生活，就不能对传统说法不假思索地接受。古人没有仪器可以检测食物成分，没有严谨的统计学方法确定因果关系，只好笼统地把诸多现象解释为“上火”。然而假如真这么简单，食物与人体反应完全可以归纳成一个单变量函数。

我们知道食物的成分千差万别，用简单的“温热寒凉”界定必然是有限的。人身上的症状更是五花八门，你又凭什么认为上到脸部长痘、下到屁股长痔都算上火?靠吃“去火”的食物就能好?很多时候你感觉吃了有用是因为这种症状是自限性的，不吃同样能好。

不过这也很好办，我们今天就跳过这个概念，直接分析各种现象，给你一些平凡的，并不博大精深的答案。

13种“上火症状”

　1. 水喝少了，感觉要冒火，尿液很黄
　　这没什么好说的吧?就是告诉你该喝水了。详细说来就是身体由于各种因素缺水，从而导致体液晶体渗透压升高，感受器将信号报回中枢产生渴感……

　2. 吃完东西喉咙痛、有异物感
　　首先考虑是否过敏，国内最常见的是香瓜以及部分坚果过敏，如果是的话下次注意避免。此外，刚出锅的高温食物加上酒、麻辣的刺激也容易使咽部黏膜充血、淋巴滤泡增生，吞咽时产生异物感。应注意食物温热入口，并多喝水。此外，因抵抗力下降出现的病毒感染、细菌感染也会诱发急性咽炎，应当及时就医。

3. 吃了海鲜身上瘙痒
　　最常见的是海鲜不新鲜了，其中的组胺使人产生不适。顺便说一下，所谓有伤口时要禁食“发物”也没有什么科学依据，对此类食物不过敏的人，做完手术多吃一些卫生的高蛋白食物是有好处的。

　4. 吃比萨、瓜子，嘴里会立刻起水泡
　　这种烤和炒的食物往往太干太咸，形成局部高渗透压脱水造成炎症。

5. 常吃快餐就会有口腔溃疡
　　口腔溃疡的病因比较复杂，不过目前认为经常吃快餐的时候，也正是你工作压力大免疫力下降的时候，此时多休息、提高免疫力是根本。另外，快餐中精制谷物、糖分较多，容易造成维生素B2缺乏，进而出现口角炎(双侧嘴角同时出现炎症反应)。而嘴唇外侧边缘出现小泡则是单纯疱疹病毒感染，可以涂抹阿昔洛韦等抗病毒软膏。

　6. 一段时间大鱼大肉就会牙龈出血
　　成天大鱼大肉的人往往蔬菜、水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。此外，一些肉类、水果(如荔枝)比较容易塞牙，残渣会使得细菌滋生造成炎症，甚至长久下去产生牙石造成牙龈出血。如果自幼牙龈爱出血，最好去医院查查血小板和凝血因子。

　7. 吃甜食容易长痘痘
　　痘痘学名痤疮，目前有非常明确的证据显示高血糖负荷饮食会加剧痤疮，可能是因为雄性激素水平与血糖水平呈正相关，皮脂分泌又受雄性激素调控所致。因此，长痘痘的朋友不妨想想最近是否吃太多的甜食了。

　8. 一吃巧克力就流鼻血
　　人体鼻腔中的毛细血管很丰富，加上黏膜比较薄，遇到干燥等情况就容易出血，敏感的人尤其是儿童需要小心。食物引发流鼻血常常还跟水杨酸或其他有抗血小板作用的成分有关。水杨酸是一种抗凝血的成分，巧克力不但含有大量水杨酸，其中的黄烷醇(本身是一种很好的抗氧化成分)还能增加水杨酸的效果，巧克力中的可可碱、黄嘌呤类生物碱还会升高血压，加上大量的糖就不难解释流鼻血的现象了。除了巧克力，酒、辣椒、咖啡、鱼油也都容易引起流鼻血。此外，非常爱流鼻血的朋友建议去耳鼻喉科做一下检查。

9. 肉吃多了感到燥热口渴
　　蛋白质消化吸收代谢时会消耗大量的水，同时高蛋白质的饮食会使身体散热增加，营养学上叫作“食物热效应”。