材料
茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。调料盐8克，味精5克，糖2克，蚝油5克，老抽5克，湿淀粉10克，色拉油750克，上汤500克，鸡粉5克，明油5克，淀粉20克。

做法
1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。
2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。
3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。

小诀窍
特点
造型美观，口味咸鲜。
制作关键
在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。

海鲜粉丝沙拉

菜谱简介 酸酸辣辣的味道配合海鲜鲜嫩的口感，在柠檬的淡淡香气中享受来自泰国的特色美食，恍惚间早已置身于碧波荡漾的热带海滨。材料
食材：中海虾6只，鱿鱼1只，青口贝8只，干粉丝25g，小洋葱3颗，香芹20g，小葱1棵，蒜2瓣，指天椒3只，调料：鱼露，青柠汁各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g）

做法
鱿鱼去除内脏和表皮，用流动水洗净，斜向每间隔0.3cm切入一刀，切出刀口，不要切断鱿鱼。再和刚才的刀口交叉45度角，同样间隔0.3cm切刀口，形成相交的花刀。之后把切好花刀的鱿鱼切成长4cm，宽3cm的片备用。
海虾洗净，去除砂线。青口贝用小刷子刷净泥沙。干粉丝用温水浸泡20分钟。小洋葱剥去外皮，切丝备用。香芹去叶取梗，切成4cm长的段。小葱、指天椒和蒜分别切碎。
大火烧开锅中的水，放入粉丝煮3分钟，捞出后迅速放入准备好的冷水中过凉，沥干水分放入盘中。待水再次烧开，放入香芹梗汆烫2分钟，捞出过凉，沥干水分放入盘中。把小洋葱丝、粉丝和香芹梗拌匀。
再次烧开锅中的水，放入鱿鱼片，待所有鱿鱼片都卷起后继续煮1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。然后再分别放入中海虾和青口贝煮熟过凉。煮熟的中海虾和青口贝去壳，码在粉丝上。
在碗中混合小葱碎、指天椒碎、蒜碎，然后加入鱼露、青柠汁、白砂糖搅拌均匀，淋入煮熟的各种材料即可。

小诀窍
鱿鱼切花刀的技法需多加练习，用同样的方法还可以为猪腰、墨鱼等材料切花刀。如果嫌麻烦，也可以直接把鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼条煮熟拌入沙拉。
粉丝煮熟后需要迅速放入冷水过凉，否则会粘连成坨，影响口感。
泰式海鲜沙拉汁可以用来蘸食烤肉或拌其他凉菜。在这道沙拉中也可以加入其他喜欢的海鲜和蔬菜。

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