关东的大酱，起源于满族。遍布关东大地，是关东人餐桌上不可缺少的美味佳肴。说起大酱的制作，还有不少理论呢。 做酱首先要选上好的黄豆，土办法是用炕桌垫起一头，桌面两边用木条挡上，把黄豆一批一批倒桌上往下滚落，颗粒饱满的滚下来，半粒的和憋粒不好的滞留在桌面上，反复多次挑够为止。烀大酱一般都是过了年二月份，说是要等到下半月月牙往满涨是烀酱不生蛆，下酱也是一样。烀酱用大锅，氺和豆的比例要适当，开始用猛火烧开了，之后用小火慢慢溜着，大约得咕嘟一天时间才能烀好。烀好的豆粒放到容器里，开始用酱触子碓咕烂糊，拿到桌上摔成长方形酱块。用窗户纸包好，吊到高处或放到棚杆上。因热气往上升，有利于酱块发酵（隔了）。等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。四月下旬天暖和了，开始下酱。十八、二十八等双日子都被称为好日子可下酱。五月不下酱，说五月下酱毛驴子上炕，啥讲不清楚，反正不是好话。下酱时把酱拆包，把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净，掰成小块放到太阳底下晾晒，下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味，放上化好的盐水。盐的比例要配比好，盐多了酱容易变苦变咸，盐少了容易变酸变淡。大酱一家一个味，有的下不好臭大劲了就得仍。所以下不好就得请会下的帮忙。酱下到缸里后，隔三岔五就要打耙，把打出的沫子清除掉。酱不满月不许用来炸锅，一炸锅，酱缸里的酱就起一层黑皮子，你说怪事不？另外，下酱后，要用细纹白布把酱缸蒙上，还要挂上个红布条，说是酱不满月怕四眼（双身子）怀孕人和女人来事（月经）给（感染）扑了。一扑了就不正经味了。真假谁也不知道，都是些民间不成文的民俗说法。有的人家用酱腌芹菜包，小黄瓜、小茄子、小辣椒，小土豆等，也是特殊风味 。不过最好舀出酱另腌，直接腌到酱缸里就会影响到酱的原汁原味。酱缸放在窗下，缸底要垫起来，四周围上酱缸栏子，主要是防止鸡爮猪拱不卫生。至于酱里生蛆，多数是由于管理不当落进雨水或使用纱布蒙缸，纱布纹络眼大，苍蝇落到上面下蛆落到缸里就容易生蛆。 大酱吃法多得很，炸酱面、酱豆腐、酱肘子、酱茄子、酱老鸭等等。小米干饭大葱蘸大酱是越吃越胖，咸鸡鸭蛋高粱米饭蘸酱菜越吃越香。水萝卜、小白菜、生菜、香菜、小针蒜蘸酱，有人离开蘸酱菜就吃不下饭。你说这大酱在民生中的作用有多大。说它是民俗文化一点也不假。