分子美食的烹饪方式 wbrSous wbrVide wbr（真空低温烹饪法）(X分子美食的烹饪方式 Sous Vide （真空低温烹饪法）
早在1974年法国三星厨师Pierre Troisgros就开始研究和使用低温烹饪法，他的初衷是以此减少鹅肝的重量和水分的流失，他成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5％。同年，Brouno Goussault开始用真空低温烹饪来处理牛肉。而现在真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流，同时也可以处理蔬菜和水果。
真空低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入料理机以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器，恒温式低温料理机和真空密封机。
真空低温烹饪的优点：
最低程度地减少水分和重量的流失
保留食物的原味和香料的香味
保留食物的颜色
减少食盐的使用，或者可以完全不用
保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水
比蒸、煮更能保留维他命成分
不需要油或者只需要极少的油
保证每次烹饪的结果都是一样的
真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过真空低温烹饪食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。它的操作优点还表现在：
最小程度地减少浪费
最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量
就算是普通的肉类也能极大地提高口感
剩余部分可以冷藏
比烤箱和煤气灶节省能源
能减低厨房的油烟污染
不同的食物能通过单独包装同时烹饪
不需要特别的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果
赢得更多的准备时间
真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，
最后关于冷藏，进行真空低温烹饪前的食物要冷藏于3度或以下，进行真空低温烹饪后的食物要冷藏在1度或以下，如果3日不用的，要冷冻。
最近我推出一款小型低温烹饪机 操作简单价格优惠 适合初学者实验 研究用
小型低温烹饪机
这款产品是做分子美食 低温系列不可缺少的设备之一，对于喜欢分子美食想尝试 研究一些原
料低温烹饪效果的朋友准备的；她体积小提升、降低温度简单，我们还安装的磁力高所旋转棒
可以使得水温均匀，控温准确：
详细如下：
外观尺寸：250×180×150（mm）
工作室尺寸 150×150×120（mm）
温度范围 室温－100（℃）
温度波动度 ±0.1（℃）
控温方式 智能
其主要特点：
① 工作室水箱选用不锈钢材料，有优越的抗腐蚀性能。
② 温控精确，数字显示，自动控温。
③ 为确保精度，也可根据客户需要增加磁力调速搅拌，提高均匀度。
④ 操作简便，使用安全。
① 工作室水箱选用不锈钢材料，有优越的抗腐蚀性能。
② 温控精确，数字显示，自动控温。
③ 为确保精度，我们增加了磁力调速搅拌，提高均匀度。
④ 操作简便，使用安全。