黑蒜具有较强的抗氧化能力，有试验研究表明，黑蒜的自由基清除能力为57.7g/kg，是鲜大蒜的8倍之多；在动物试验中，黑蒜降低丙二醛含量及提高GSH-Px活性的效果强于鲜大蒜对两者的效果，同时还能增强巨噬细胞的活性，具有明显的免疫调节作用。
　　另外用黑蒜饲喂基因缺陷肥胖小鼠，能够提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用，在肥胖糖尿病小鼠中，可以保护肝细胞、控制血脂、减轻肥胖的作用，但不能降低血糖。
　　2014年，中国台湾学者发表在《功能性食品杂志》的一篇论文显示，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。
　　就目前的研究情况，黑蒜的功能研究还处于初步阶段，要想更深入地了解黑蒜对人体的保健功能，还需要大量的临床试验验证。
　　黑蒜归根结底属于一种经过加工的食物，食用口感优于普通大蒜。消费者不能迷信初步发现的一些功能及商家吹得天花乱坠的神奇功效就偏执于此，更应该合理搭配饮食，才能均衡营养，仅仅靠黑蒜，是达不到目的的。对于不爱吃蒜，讨厌蒜味的消费者，黑蒜属于一款不错的调味品。