咳咳，这倒是人人皆知的一句话，也是做豆腐的关键一步。安徽的豆制品也是全国顶好的，话说清末李鸿章李合肥就极爱吃老家做的豆腐。在徽菜中豆腐是非常普遍的食材，不仅做法甚多，风味各异。就拿炒豆干来说吧，这是在是一道非常简单又好吃的菜，然而想把它做好却不是随便都可以的，徽菜重油重盐重色，少辣，这大概就知道了徽菜的风格口味了，而这道炒豆干，也实在是一道拌饭下酒的好菜