你所不知道的关于都匀毛尖背后的事！

距离茶博会开始的日期越来越近了，给大家扒一扒都匀毛尖制作背后的事。都匀毛尖作为中国十大名茶，为什么在国际上的名气给人感觉不是那么大呢？我觉得是因为它的产量。也许有许多人喝过都匀毛尖，但是我想说的是却没有多少人喝过真正的都匀毛尖。真正的都匀毛尖不是你在超市里面几十块钱一罐的那种次品，它的产量小的超乎你的想象！

都匀毛尖大致可分为五个等级，分珍品、特级、一级、二级、毛峰。其中珍品都匀毛尖我想能够喝的人不多吧！至少我没喝过，珍品都匀毛尖是采摘野生毛尖茶树炒制而成。据说全都匀只有几万株野生茶树。可想而知这茶绝对属于特供。我也只是看到过。

特级都匀毛尖我们努力下还是能喝上的，特级毛尖就是我们经常说的独芽，所谓独芽就是指茶叶只有一个芽头，还没有长叶子（如下图），一斤成品特级都匀毛尖由大约五万个芽头组成，大约四斤新鲜芽尖才能炒一斤干茶。而一个经验丰富的采茶人一天最多也只能采十多斤鲜茶。

顶你毕竟排练一个月了

一级都匀毛尖就是一芽一叶（如下图），是由一个芽头和一片叶子组成。二级都匀毛尖就是一芽二叶，毛峰就是叶子非常多了。

说完毛尖等级，下面我们来说下毛尖的制作过程，许多人只知道都匀毛尖好喝，却不知道制作毛尖背后的血汗，是真正的血汗，茶青每天采摘之后必须当天制作成茶叶，如果量太多则必须杀青之后放入了冷库，要不然茶青第二天就会发红，那时候就只能用来制作红茶了。

唉！看来是没人喜欢看了，

然而我家真的有茶树`~

然而我在看

顶起！

好，继续！

茶青必须要摊凉以后才能进入下一个步骤，可以直接放在地上让它自然凉，不过时间长而且也摊不了多少，所以用电扇吹比较好。茶青摊凉之后就可以进行杀青了，杀青时要求锅内温度要达到200摄氏度哦！而且严格来说是不能戴手套的。

杀青就是让茶叶流失水分，在这个过程中必须不断的翻炒，感觉差不多了就可以进行揉捻

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