懒柿子的做法，青柿子怎么脱涩脆硬好吃
很多人以为只有熟透的软柿子才好吃，其实又脆又硬的懒柿子更加好吃，吃到的时候也不会弄到满手满脸都是。
懒柿子是用快要成熟的半青半黄的柿子，脱去涩味之后而成。下面就给大家详细解说给青柿子脱涩的各种实用方法，让你了解懒柿子的多种不同做法，任选一种都能做出好吃的懒柿子。
每年霜降前后都是制作懒柿子的最佳时机，因为太熟的柿子不适合制作懒柿子，太青的柿子也不适合。要制作懒柿子，必须选用快要成熟的半青半黄的柿子，而霜降前后正是柿子半青半黄的时候。但由于柿子的品种和地区的差别，这个时间也并不是一致的，最准确的方法还是看柿子的颜色，如下图所示的这种柿子才是首选。
从柿子的品种上来说，最适合制作懒柿子的是那种又大又圆，而且上面尖部有点突出的水柿子，这种柿子的含水量比较大，做出的懒柿子最为好吃。
将半青半黄的柿子从树上摘下来以后，带着蒂把放在清水里洗净，然后再晾干柿子表面的生水。接下来就可以动手制作懒柿子啦，比较常用而且简单实用的方法有如下几种——
动手之前还有一个很重要的事情需要说明，无论采用哪种方法制作懒柿子，都不要使用铁质的容器，只要不是铁的都行，因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应，从而影响懒柿子的品质。
1、温水脱涩法
将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。
温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。不过，现在很多的家庭都有酸奶机了，我们可以将柿子放在酸奶机里保温，简单又方便。
温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然最终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。
温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。
如果我们能把水温稳定地维持在40度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。
温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色。
2、冷水脱涩法
把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。
冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。
冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温。
3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间。
也有人将稀释后的石灰水澄清，取上层清液来浸泡柿子，这样也可。
用这种方法做出的懒柿子特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外，由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。
4、二氧化碳脱涩法
二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体，根本不适合用于家庭制作懒柿子，不介绍了。
5、白酒法
取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。
6、酒糟法
先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。
懒柿子的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用，只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。
补充说明：在上述各种懒柿子的做法中，我最喜欢的就是白酒法，用这种方法做懒柿子确实简单方便。
很多人以为只有熟透的软柿子才好吃，其实又脆又硬的懒柿子更加好吃，吃到的时候也不会弄到满手满脸都是。
懒柿子是用快要成熟的半青半黄的柿子，脱去涩味之后而成。下面就给大家详细解说给青柿子脱涩的各种实用方法，让你了解懒柿子的多种不同做法，任选一种都能做出好吃的懒柿子。
每年霜降前后都是制作懒柿子的最佳时机，因为太熟的柿子不适合制作懒柿子，太青的柿子也不适合。要制作懒柿子，必须选用快要成熟的半青半黄的柿子，而霜降前后正是柿子半青半黄的时候。但由于柿子的品种和地区的差别，这个时间也并不是一致的，最准确的方法还是看柿子的颜色，如下图所示的这种柿子才是首选。
从柿子的品种上来说，最适合制作懒柿子的是那种又大又圆，而且上面尖部有点突出的水柿子，这种柿子的含水量比较大，做出的懒柿子最为好吃。
将半青半黄的柿子从树上摘下来以后，带着蒂把放在清水里洗净，然后再晾干柿子表面的生水。接下来就可以动手制作懒柿子啦，比较常用而且简单实用的方法有如下几种——
动手之前还有一个很重要的事情需要说明，无论采用哪种方法制作懒柿子，都不要使用铁质的容器，只要不是铁的都行，因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应，从而影响懒柿子的品质。
1、温水脱涩法
将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。
温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。不过，现在很多的家庭都有酸奶机了，我们可以将柿子放在酸奶机里保温，简单又方便。
温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然最终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。
温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。
如果我们能把水温稳定地维持在40度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。
温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色。
2、冷水脱涩法
把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。
冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。
冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温。
3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间。
也有人将稀释后的石灰水澄清，取上层清液来浸泡柿子，这样也可。
用这种方法做出的懒柿子特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外，由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。
4、二氧化碳脱涩法
二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体，根本不适合用于家庭制作懒柿子，不介绍了。
5、白酒法
取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。
6、酒糟法
先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。
懒柿子的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用，只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。
补充说明：在上述各种懒柿子的做法中，我最喜欢的就是白酒法，用这种方法做懒柿子确实简单方便。
