再一次的羊汤馆创业之路（不定时连更）

2015年的今天8月22日中午11点，三万零五百签下了一个77平米的小饭馆转让合同。也标志着我十年来又一次改行创业开始了。
　　先要介绍一下我自己：我家住河北一个一千多口人的小农村，因为学习不好16岁初二毕业开始跟随亲戚开始从学徒司机开始的大货司机生涯。司机这行长时间一两个人在几个平米的驾驶室开车生活，接触的也是各地的社会底层，见惯了社会丑陋也养成了多数司机好吃懒做脾气暴躁的性格。这样没黑天白日的司机生活一直维持到了23岁结婚，婚后因为花钱的地方多了手头紧心情差和同时火爆脾气的亲戚经常因为账目吵架，一气之下不干了。因为从小就跟亲戚学车到开车几年时间，和亲戚关系很近给别人去开车怕大家脸面上过不去，不想叫父母难做赌气的情况下认为餐饮业好干，开始了第一次的改行创业之旅。说道这里应该说一下我选择餐饮业的原因，自己这行能打交到的基本就是货栈 工厂 路边饭店 加油站 旅馆 国家路管部门这有限几个行业。这里面除了饭店投资少不要关系就能干，其他的都不行，不是要求资金多就是需要关系硬。当然第一次创业因为各种原因，不管厨师原因还是本人的懒惰还是资金的欠缺以不到一年就关门大吉而告终了。

QQ群建起来了宗旨明确不涉及隐私只谈论相关经验，几个月的时间吸引了大批的羊汤爱好者，初入这行的哥们和从事羊汤馆经营的前辈。因为群里大家能够敞开心扉的畅所欲言，前辈们的悉心指导群活跃度直线上升很快的越过众多羊汤类QQ群跃居活跃度排名第一。在群里我在给小白们介绍我那点经验的同时，也从大家那里学到了好多的相关经验是我的理论基础丰富很多；再结合我以前的实践经验很快地在自己心里形成了更加成熟的羊汤制作工艺。但是有余家里老人对羊膻味的极度反感，一直没有条件去印证自己的想法。炎热的夏天会很快的过去，时间不等人心里打算好了干脆也出去找家收费教技术的掏钱去学学得了。出于对自己羊汤制作上的底子有一定的信心决定还是找家全羊菜做的好的羊汤馆实体店去学习，这样学一些特色的羊系列菜品对自己开店利润最大化也有很大的帮助。通过网络初步锁定了几家感觉能够达到要求的羊汤馆联系好，在找到顶替我开车的司机后出发了。

打定了主意7月18日（前面的日期写错了应该是7月），搭上了一个朋友南下江浙的货车；咱开这么多年的大货就是认识司机朋友多，只要是从家里出发基本去那都能坐到蹭车。这次的目的地是在QQ上接触到的一个全羊大厨，他是临沂地区郯城一家全羊倌的厨师长周师傅，通过QQ了解到感觉周师傅人不错，收费也挺合理这趟出来直奔他就下去了。到了山东郯城码头镇下高速已经天黑了，就近找家旅馆休息。第二天才是真正的山东取经之路。

次日天明了，天下着蒙蒙的小雨，使炎热的夏季带来了丝丝的凉意。群里的朋友告诉我郯城的马头镇有家不错的于家羊汤馆，在马头这片挺有名的建议我去尝尝；既然到了马头镇自然不会放过，拦了辆出租的电动三轮直奔于家羊汤馆而去。一家不起眼的小店，专门做羊汤的，要了一碗20的羊肉汤配着临沂的特色烧饼烤牌吃了起来。在这里说下个人观点（不代表大众只是个人喜好），于家羊汤吃起来口感还可以，色泽差点，我那天吃的还有一股子老油味，应该是熬煮多时的老汤了鲜味已失不对我口味。

我这趟出来之前，就在家通过网络锁定了觉得可能能够学到全羊系列菜的两个目标；周师傅这里不行了，找好去另一家烟台龙口，也就是经常在羊汤吧发帖的双合羊汤狗肉馆。不过出来之前就有群里的朋友在鱼台学习了，打算先去鱼台见见他们现实中认识一下。郯城去鱼台没有直达客车，只能先去枣庄再转车，到了枣庄天又黑了只能住了旅馆次日在坐车去鱼台了。

到了鱼台一家不大也不起眼的小店见到群友，湖北的沙石兄弟和邯郸的老张。沙石兄弟是做羊肉烩面的，想着把烩面用的羊汤做的更地道些才出来学的；老张呢竟然跟我一样也是从事大货行业的，跟我的原因差不多老本行干腻了，但是老张见识比我多，相中了菏泽那边的机器汤，想着先学会传统做法在回去自己琢磨机器汤。老板也非常的热情和我们聊的很投机，请我品尝了他的羊汤，那味道真不错很是符合我的口味。但是我心里已经固执的订下了目标这趟出来就是学羊系列菜为主的，鱼台这里连个像样的厨房都没有整个就是一大排档或者小吃店，不是我想要的。临近傍晚毅然的辞别老板和群友出发去车站坐客车去济宁，然后踏上了去烟台的火车。

群里的哥们天南海北哪的都有，正好烟台的小发哥知道我要去烟台了，极力的要来接我，盛情难却只好同意了。下了火车见到了发哥和发嫂，小发哥是我这次出来见到的第三位群友了，看得出来发哥是个好男人，为了家庭和事业操心不少，真个人虽然消瘦但不失精干和富态的发嫂恩爱有加。因为我这人是个急脾气，在没有把这趟出来的目的达到之前没有心情玩，婉言拒绝了小发哥提议在烟台玩玩的建议，直接和小发哥一起开车奔龙口双合羊汤狗肉馆。一路我和小发哥聊得甚是投机，发哥很多的丝路和想法令我很是觉得新颖；使我这十几年关在驾驶室那狭小空间思想僵化的大脑开阔不少，虽然一时也理解不了太多但是绝对对我以后的人生方向有一定的影响。

临近中午终于到了烟台龙口，来到了双合羊汤狗肉馆见到了慕名已久的刘老板。从贴吧到双合的QQ群自认为对双合羊汤了解的不少了，出发之前认定的两个目标之一肯定没问题。正值中午饭点高峰刚过，说明来意刘老板热情的邀请我们进屋喝点水吹吹空调先凉快凉快；知道我们还没有吃饭又赶紧进厨房亲自上灶安排饭菜。


两菜一汤两个饼，炒羊肚 炒羊血和羊汤（具体是羊杂的还是羊肉的真忘了）发面烧饼和千层饼。汤和菜端上来才知道我错了，错的很离谱。地区的差异造成对白汤的理解错误，还有在以前QQ上跟刘老板聊天中他所说的原汁原味的理解全错了。烟台龙口的白汤和我认知中的津味和山东大部分白汤不一样。要是拿津味羊汤和山东大部分白汤羊汤来做比较，色泽就相当于还没有熬到火候汤处于清汤与白浓汤之间，在锅里或大盆里的时候汤多显得还挺白；但是在碗里汤少以后就不行了，没有清汤的清澈见底也没有白浓汤的厚重。味道上来说也没有大部分津味和单县类羊汤所应有的那种羊肉与羊骨与香辛料炖煮出来的共香。菜品的味道和样式在我这个吃货眼里很是一般。吃完饭心里的失落感顿时涌现，我还是尽量把持着跟小发哥和双合刘老板谈天说地，在谈语间刘老板说龙口这边大饭店的厨师长都来过他这里交流，他煮的羊血保质期能达到一个月不坏。

我这人天生内向拙嘴笨腮，跟善于谈吐之人想来不合，道不同不相为谋。和小发哥商议既然来到了烟台就去贴吧另一位大神莱州的北山全羊那里看看好了。龙口双合本来是我这次出来之前就定下的两个目标之一，临沂郯城周师傅那里是带着侥幸去的，我也知道厨师不是一朝一夕练出来的但是还是带着一分侥幸去了；龙口双合这里则是在家里时跟刘老板聊天和他经常发的图片中认定可以学习的地方，真是信心满满的来带着深深失落的走。

我去的不是时候正逢施大哥这里旧的汤锅损坏，新的汤锅刚刚安装好还没有使用；临时使用汤桶煮制的一锅羊肉汤也所剩不不多了，但是施大哥还是给我们称了两碗供我和发哥两口子品尝。北山这里的汤色泽上比起临沂郯城周师傅那里略有欠缺，口感差不多，以我的喜好来说味道略胜一筹，总体来说是不错的好汤。周师傅那里去的时候是中午当天煮制的新汤；到北山施大哥这里已经是下午时分，在加上夏季炎热喝汤的少，可能是隔天的了之间应该有所差异的。
北山全羊施大哥这里在家的时候没有在网上详细的询问收费价格，言谈之间才搞明白在这单是学习羊汤的制作学费是3000元，炒菜类又是一相费用6000元两样全学9000元，在网上了解到的所有收费教学员的学费价格里还真不是一般的贵。聊了很久施大哥谈语间透露出来的收费高的道理和生意人的本色叫我真心的佩服，但是费用的过高也不是我所能接受的。聊天中发哥也是极力的称赞施大哥的汤确实好劝我留下来学习，但是心里还是不甘心单单学那一锅汤的煮制就花3000块。因为这么常时间的琢磨研究资料再结合我以前的实践经验，心里认定自己就是不学在做出来汤也不会差的，学菜的心思才是主要单单学个羊汤就花3000块不值。

在单县的最后一天心里已经失落到了顶点，说实话这趟出来的目的很明确，就是学菜羊肉特色菜。从家里去临沂郯城，再从郯城到烟台，从烟台又返到单县始终没有见到我要学习的东西。心里面想要的羊菜其实并不是各家现在都有的热炒菜，而是想这学习那种像卤肉酱肉那样的，能够提前预制好的酱卤类羊肉产品。这类产品可以提前预制好，上桌的时候只要简单的改刀或加热就可以了，省去了普通热炒类繁琐的操作流程，这样就可以避免回去开店我厨师基础差上菜慢的弊端。跑了好几天一个这样的店面和成熟的产品没有看到，见到的热炒类菜品也是极其普通，我茫然了没有了方向感，不知所措。正在这个时候在通过手机QQ跟群里的朋友聊天当中，一个朋友说道：既然找不到满意的地方学就不要找了，踏踏实实做好羊汤，只要有一样做好就可以了，其他慢慢在想办法。一句话点醒了我，既然出来了，就不能白跑这一圈。我心里的羊汤做法现在只是这段时间通过看资料结合以前的实践经验形成的构思，具体用起来好不好还是个未知数。既然这样不如直接去学羊肉汤，把羊汤的准确做法确定下来，这样也能为回去开店保证住一个成熟的项目。

那天大家聊得高兴，不知觉已经临近饭点开始忙了。身上的现金不多了，跟孙老板说好第二天在去银行打钱，先边帮忙边学习。动手操作后才了解到这里做羊汤的流程竟然跟我以前差不多，等晚上学习资料拿到手，看到具体的香辛料配比跟我想的相近，只是一两个细节的问题。那会儿真想半夜偷偷溜掉省去这笔学费，但是我要跑了群友估计会很难堪，我以后也没脸在群里露头了和群友们交流了。哎，实在人没办法，就当花钱买个放心吧。话说回来这一两个细节要是没有来学习，等自己真开张了开始熬羊汤自己想还真不好琢磨透。
第二天给孙老板打过钱，正式跟孙师傅开始学习。孙师傅这人真不错脾气特别好，基本就是手把手的教，简陋小店也有不少的凉菜和热菜，孙师傅是有问必答讲的很是详细。我要求上灶孙师傅也没有拒绝，在旁边指点着我炒菜。我没想到开始没有相中的这个小店竟然能满足我上灶练菜的希望，真是无心插柳柳成荫。
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上边是我当天炒得白菜和豆芽，下边是群友在上灶练菜小炒辣子鸡。手机是去年买的800块的便宜货，像素不好菜品的色泽效果拍不出来，大家凑合看看就行了。

在这学习的除了我和两个群友外还有安徽一个哥们，我到后有过来两个威海的。算算就这几个人光是学费就不老少了，那怪山东这边这么多收学员的搞餐饮加盟的，这玩意来钱快啊比直接做饭店快多了。 学习那几天正是热的时候，我两百来斤也怕热，每天早上起来背心就湿透一直到晚上收摊。人多了也热闹，再加上老板不怎么管事，教学员的孙师傅脾气好也算心情愉快。正值夏季基本大多的羊汤馆都是淡季，即使就是我学习的小店已经有二十年历史也不例外；基本上每天断断续续的客人也就能卖几百块钱，要是没有收学员挣得钱估计老板也坐不住。小店煮汤用的是连八个的蜂窝煤炉，虽说火力也不小但总是不如带风机的煤炭灶火力猛。按道理来说不大可能做出浓白汤的，老板虽说没问题我还是很郁闷。待了两天才知道老板有秘密武器，小袋子的粉状物质，等汤煮不白的时候用水冲开倒在锅里就在煮上半小时就OK了。虽说老板说不是添加剂是羊油和骨髓等的提纯物，也不是每天都用，但我还是打心眼里抵触。后来想想也不能怪老板放这东西，就是这些出来学做羊汤学员回去自己开店，谁又能保证肯定能天天煮出好汤来。只要不是添加剂等汤不行的时候应应急也是不错的，等于老板多教了一项技能，随然是偏门的。