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怎么解决起酥油固化?
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yebiao1
原味鸡排
1
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各位前辈,你们炸的时候都是用起酥油的吗?这个油凉了以后就像蜡烛油一样固化了,有什么办法解决啊?还有你们炸的时候是用面包糠还是用裹粉?
送TA礼物
1楼
2016-04-16 12:50
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Q_573434628
羊排
14
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同样是起酥油
我解决了白花花的感觉。
,,,
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2楼
2016-04-16 13:42
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Q_573434628
羊排
14
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开工第12天试营业了一天,No.116由王总亲自督导;拉萨店由李总指导中,甘肃店华助理指导中,安徽店装修中~❤❤❤热烈欢迎贵州周总,焦作刘总大驾光临!
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鸡排成本仅2.30元,
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http://tieba.baidu.com/p/4463674897?share=9105&fr
,,,
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3楼
2016-04-16 13:42
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Honey阿黄
番茄鸡排
7
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没办法,只有提前去加热,然后再说吧。用的裹粉,据说面包糠好些。
IP属地:安徽
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4楼
2016-04-16 13:45
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雨夜清风12
原味鸡排
1
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可以私信我为您专业解答,面包糠适合油温最多到170度的,食材厚度2公分以内的,否则炸出来颜色口感都不好了,裹粉适合炸制食材厚度2-3公分以上,炸制时间5-10几分不等的长时间的食物,切记
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5楼
2021-12-30 23:34
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贴吧用户_JS1tttN
原味鸡排
1
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用面包糠的效果没有我们颗粒酥肉粉的效果好,用颗粒酥肉粉外观更立体更酥脆,能明显加长油锅的油不发黑,我司专业做正新同款颗粒粉
IP属地:福建
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6楼
2023-11-15 21:58
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