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天鹅酥---酥皮点心做法

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主料
酥皮【配方在小窍门里】 (1大片)
榴莲馅 (100克)
芝麻 (40克)
鸡蛋 (1个)
色拉油 (适量)
按下方配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。

再切成1厘米厚的长片。用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
包成细长的天鹅身体的形状,在一边留出插天鹅脖子的空隙。
收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。捞出后放在吸油纸上去除多余油分。

用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子,放入烤箱烤熟。连接到一起,就形成了可爱的天鹅了。
兴阳面艺唠叨:
水油皮面团:低筋面粉600克,蛋黄3个,猪油100克,吉士粉50克。 油酥面团:黄油600克,起酥油250克,猪油250克,低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,用擀面棍擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟,释放一下筋力,便于下一次的擀制,否则容易破酥。


1楼2016-09-25 01:48回复


    3楼2016-10-02 22:09
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      天鹅酥---酥皮点心做法


      4楼2016-11-08 22:10
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        请问你收徒吗


        来自手机贴吧5楼2016-11-21 13:37
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          怎样开的酥才回细


          来自Android客户端6楼2017-03-20 12:06
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            漂亮,我吃过一次。味道非常棒。太漂亮啦。还打包带回来了呢。


            来自iPhone客户端7楼2017-11-25 16:42
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              这个挺难的。


              来自iPhone客户端8楼2017-11-25 16:43
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                怎样开的酥才回细


                IP属地:河南9楼2019-08-14 17:25
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