虎门食为先餐饮做法创新，首先将本地原生态的鹅炒到6-7分熟的时候，加上嘉肴餐饮秘制的酱汁，让大锅里的鹅肉汤汁沸腾到差不多的时候，主厨师傅再把一整瓶本地米酒倒进去，接着来一个点火仪式。顷刻间，熊熊火焰的在锅边飞舞，场面维持了足足5分钟，完全满足视觉效果! 接着打开锅盖，加入蒜，葱，姜片一起翻炒，一锅香喷喷、万里飘香的醉鹅就大功告成了，醉鹅新就在把鹅肉用酒加火在一起的方式，将鹅的内在脂肪完完全全地逼出来，让鹅肉吃起来嚼劲十足，又带有股股酒香。