熊猫大厨の《青年美食》
第041道『 龙 井 虾 仁 』

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。
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60秒学会
《龙井虾仁》

图 文 详 解
一步一步瞧个仔细
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『 所 需 食 材 』

虾仁 \ 鸡蛋 \ 小葱
碱面 \ 龙井茶叶 \ 鸡粉
第 一 步

小葱洗净切末备用，虾仁剔虾线加入碱面腌制5分钟后用清水冲洗去掉碱味后用厨房纸吸干水分。
第 二 步

将龙井茶放入80度的开水中泡开，2至3分钟后捞出备用，留少许龙井茶备用。
第 三 步

将龙井茶放入80度的开水中泡开，2至3分钟后捞出备用，留少许龙井茶备用。
第 四 步

锅中放油烧至3成热，放入虾仁滑至断生捞出。
第 五 步

锅中放油烧至4成热放入切好的葱花爆香，倒入虾仁，加盐，鸡粉调味，最后放入茶叶，和少许龙井茶，翻炒均匀，用少许生粉勾芡，淋入少许明油，即可装盘。
第 六 步

美食已经做好，先拍照，还是直接吃？