熊猫大厨の《青年美食》
第043道『 清 炖 狮 子 头 』

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属淮扬菜系。相传在隋唐时期，狮子头便是权贵们宴请时的必备佳肴，外形像极了“雄狮之头”因此而得名。取五花肉馅与马蹄，枸杞子等佐料搅拌成大肉团，放入沸水或高汤中加入葱姜大白菜慢炖。做好的狮子头汤底清亮味道鲜美，狮子头口感松软，肥而不腻。
60秒学会
《清炖狮子头》

图 文 详 解
一步一步瞧个仔细
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『 所 需 食 材 』

五花肉馅 \ 枸杞子 \ 马蹄 \ 生粉
菜心鸡粉 \ 鸡蛋清
胡椒粉 \ 大白菜
第 一 步

马蹄去皮切末备用，白菜洗净整片掰下备用。
第 二 步

葱姜洗净后一半放入搅拌机中搅成蓉过滤，取葱姜汁，一般切段备用
第 三 步

肉馅中加入盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，搅打上劲后，分三部加入葱姜汁，搅打上劲后逐步加入，切记一次加入，最后加入生粉。
第 四 步

锅中水烧开将搅打好的肉馅团成大圆球，慢慢放入沸水中，再加入葱姜，盖上大白菜，小火焖6至8小时。
第 五 步

出锅时在汤中加入少许盐，枸杞子，加一颗菜心，装入炖盅或砂锅中，即可品尝到汤鲜肉嫩的狮子头。
第 六 步

美食已经做好，先拍照，还是直接吃？