许多人都开始青睐面包糕点等食品。不过，高温天气会加速面包等食品的变质，更易引发食品安全问题。近日，温州市工商局在该市进行的一次面包糕点食品质量专项监测发现，共抽检的158个批次产品中，有40个批次的质量不合格，不合格率达到25.3%，不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等。
　　首先，要购买表皮光滑、有自然光泽的面包，千万不能买表皮已经起皱甚至开裂的(除了俄国面包等本来就很干的)。面包虽然是“干粮”，但仍然含有较多的水分，一般在35%—40%左右。如果面包的表皮已经起皱，甚至发干发硬了，就说明它在空气中放置的时间过长，可能受到空气中细菌的污染，滋生霉菌、大肠杆菌等。
　　另外，要注意观察面包的底部是不是有黑斑或油污。许多人以为这是面包在烘烤时候的正常颜色，其实并不正确。出现这一问题，其实说明烤盘底部是脏的。这可能是面粉、油脂等长期累积，反复烘烤形成的。这些物质长期烘烤后，有可能增加致癌物的含量。长期食用，会对人体健康带来不利影响。