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1. 麻辣烫原料及香料的特点及作用; 麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用; 清油麻辣烫底料的炒制方法;牛油麻辣烫底料的炒制方法;清香型麻辣烫底料的炒制方法;
2. 浓香型麻辣烫底料的炒制方法;. 不同麻辣烫味型的调制技术; 老油的清洗、提炼技术; 常见菜品的制作、保管、保鲜技术;常见味碟制作技术;
3 高汤的制作技术;. 菜品搭配禁忌; 麻辣烫店选址技巧;开店的注意事项及成功法则
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