【木子年华】||0201||来自“农村”的召唤------小白的家乡美食

今年是农历丁酉年，所以我推荐的第一道菜是————白切胡须鸡
鸡在我们广东人的餐桌上必不可少，尤其在过年过节时。胡须鸡似乎不同于其他鸡种————体躯呈葫芦瓜形，额下有发达而张开的胡须状髯羽。再加上肉质俱佳，使得它成为当地家家户户在过节时的必选烹饪材料。一个好的菜肴要做成，除了优质的材料，还要有适合的烹调方法。因此能最大程度保留三黄胡须鸡的风味的自然就是清蒸了（当然放在熬好的老火骨头汤中烫熟也是不错的选择，当地人也倾向于这一做法）

好了，鸡是吃了，然后剩下的内脏该怎么办？干炒？或者搭配着其他东西弄熟了？接下来我就要为您介绍关于鸡内脏的一道菜了
2.鸡杂炒珍丝
看到珍丝这个词您可能会一脸懵逼。其实我们这里说的珍丝就是用淀粉做成的粉丝，只是叫法不同。用水煮软但不烂的粉丝配上切成许多小块小条的鸡内脏，在加上调好的味料，二者的融合简直达到了巅峰。而且这道菜还可以当成主食。这道菜在当地几乎家家户户都在过年过节时摆上餐桌，让食者大快朵颐。真心佩服古人的”一鸡多吃“做法

夜深了，楼主要睡了，还要早起回乡下呢，明天抽空更新吧

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3.龙门米饼
龙门米饼以优质冬米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。现时，龙门米饼有“永清饼”和“蓝田饼”两种。“永清饼”个体较茶杯口大些，“蓝田饼”似钱币大小。包装有纸盒和罐装两种。
其实小白告诉大家，米饼除了干米饼，还有湿米饼，我个人觉得湿米饼更美味

4.艾糍
龙门靠近广府文化中心广州，也比较临近客家文化聚集地梅州，因此文化饮食方面融合了广府文化和客家文化。如艾糍便是客家饮食文化的一个代表。
艾糍在龙门是一种常见的客家小吃，此点表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。馅料有咸的麦豆，甜的花生。特别在清明时节，田野里长满野艾草叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾草，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因艾糍为圆形，故又取团圆之意。每年清明踏青时节，吃上这一清香扑鼻的糕点，令人感受到春天的美好。自然的慢才是生机盎然的，有生命力的清明节，让自己慢下来，一起跟着春天去沐青！

说真，我饿了

5.粉葛
产自龙门麻榨的麻榨粉葛，具有产量高、外形美观、粉多、无渣、口感好等特点，拥有悠久的栽培历史。此地粉葛煲汤味道极佳，汤汁清甜，剩下来的粉葛不起渣，口感好。

6.山坑鱼
南昆山的山坑鱼肉质鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。上碟后卖相饱满，乍看还以为是鲜鱼，烹制方法别具一格。别处的山坑鱼在烹煮时为除腥味，多用炸、油爆等方法去处理，但同时也牺牲了鱼肉的鲜美，上来的都是干瘪的“鱼干”。这里的师傅则先把山坑鱼风干，吃的时候再放姜、葱、豆豉去蒸，鱼味清鲜，肉质丰富。
（看着这图我已经流口水了）

7.山坑螺
山坑螺是生活在南昆山溪涧、河流中的一种黑色螺类，跟田螺不同的是，它外形尖长，一般用紫苏作为配料爆炒。吃的时候，夹住山坑螺，从螺口处轻轻一吸，顺势滑入口中的螺肉细嫩异常。
其实这种螺以前在龙门任何一条河溪都能找到，然而由于时代的变迁，污染的加剧，这种螺现在只栖身于山间的小河小溪了。

客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
做法通常是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。豆腐吸收了肉的鲜，香菇的香，肉吸收了豆腐的滑，吃起来十分可口。

小白你想干啥🙃