成都串串香麻辣牛肉免费教学！此款牛肉已有15年的开店的历史，麻辣爽口！经久耐煮！
首先是选材，每个部位的牛肉的肉质不同用法也不同！我们选择的是黄牛元宝牛肉，元宝牛肉分内元和外元，后腿中的一块肉,呈半球型（如图所示1-1）


（图：1-1）
或者牛肉关刀部位，特点是，经络比较少，肉比较成型！肉质比较细腻。
一、准备工作：
1.洗手消毒；
2.清洁消毒的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个；
3.辣椒红油、香菜、鸡蛋、蜀县秘制牛肉腌粉、大竹签、小签
二、切牛肉（牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直） 1斤量
三、 1.牛肉除筋独立装盆；
2.片牛肉厚度为：18-20mm宽度为：48-50mm：切片厚度为2-3mm 的大牛肉独立装盆；不成型的改刀为宽度：10mm厚度10mm：切片厚度为2-3mm的小牛肉独立装盆待用；（如图所示1-1-2）

(图：1-1-2）
四、准备秘制腌料：
准备原料：A:鸡精10克（磨粉）味精20克（磨粉）小苏打7.5克，松肉粉7.5克。（如图所示4-1）

（如图所示3-1）
B：温水150克。鸡蛋半个，玉米淀粉10克。（如图所示4-2）

如图所示4-2）
C：辣椒面10克，花椒面5克，（如图所示3-3）

（如图所示3-3）
五、腌制牛肉
1.准备牛肉腌粉A:，牛肉腌粉B:，牛肉腌粉C:，鸡蛋，温水 ；
2. 将牛肉腌粉A倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内，
双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15分钟；（如图所示5-1）

（如图所示5-1）
3. 将鸡蛋打B内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀；（如图所示5-2）

（如图所示5-2）
4 .将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上红色腌粉；（如图所示5-2）

（如图所示5-2）
5. 再倒入辣椒红油搅拌均匀，将切好的香菜100-150ML两加入大牛肉搅拌均匀即可。（ 小牛肉不加香菜）（如图所示5-3）

（如图所示5-3）
六，穿牛肉及储存牛肉：
1、大牛肉用长签，小牛肉用短签；
2、将串好的牛肉立即冷藏保存。
3.牛肉可做香菜牛肉（如图所示6-1）
4：泡椒牛肉(如图所示6-2)
（如图所示6-1） (如图所示6-2)
七，如何烫牛肉：
准备秘制蜀县火锅底料900克（如图所示7-1），开水或骨汤7斤，无盐味精（梅花味精最好）40克，水烧开后加入底料，然后放入事先穿好的牛肉（如图所示7-2）煮上2-3分钟即可食用
（如图所示7-1) （如图所示7-2）