【工具介绍】
1.电子秤
可精确称量材料，建议购买有去皮归零功能的电子秤，可以直接将容器放在上面使用，更加方便。
2.量杯
可量取液体材料，一般为透明塑料或有机玻璃材质，规格有200毫升、250毫升、500毫升等。
3.擦丝器
可将食材方便的加工成片状、丝状。西点制作中，尤其需要可将食材擦成蓉状和细末的擦丝器。
4.量勺
用于量取微量材料，一组大多4~5只，分为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺等不同规格。通常1大勺为15毫升，1小勺为5毫升。
5.蛋糕模
有各种尺寸和形状，推荐使用底部可以单独取出来的“活底模具”，更加方便脱模。
6.补丁/果冻模具
有铝制、硅胶、玻璃等材质，造型多样，适用于制作补丁、果冻。
7.滤网
可过滤各种面糊、慕斯糊，使成品口感更加细腻。与面粉筛相比，滤网孔眼更大。中餐中用来滤油的金属网就可以作为滤网使用。
8.手动打蛋器
球形，不锈钢材质，最常见的是直立式搅拌器，在甜点制作时可用来搅拌各种面糊。
9.刷子
用于刷去多余的面粉，或涂抹黄油和蛋液。
10.电动打蛋器
内置电动马达，可以快速省力地打发蛋白、鲜奶油等材料。
11.慕斯圈
用于制作慕斯的模具，有各种形状，一般没有底，仅为一个金属圈。
12.面粉筛
用于过滤面粉等粉状材料，使其成品不结块，口感更加细腻。
13.华夫饼模
制作华夫饼的专用模具，本书使用的是可用于燃气灶的华夫饼模。
14.料理机
适用于处理各种需要打碎的材料及果蔬榨汁，方便快捷，多用于制作冰淇淋和冰沙。
15.搅打盆
可用于各种材料的搅拌或用来打发蛋白、鲜奶油等。一般用比较大的碗，或者不锈钢盆。
16.刮刀
一般为橡胶质地，可处理面团，搅拌面糊、慕斯糊等，也能很轻易地将粘在碗壁内侧的面糊刮干净。
17.冰淇淋机
家用的冰淇淋机体积较小，内置电动搅拌器，可以制作出品种多样、口感绵软的冰淇淋，免去了纯手工制作冰激凌时需要反复搅拌的繁琐步骤。冰淇淋机不是必备品，但如果想要经常制作冰激凌，不妨添置一个，售价一般为150元左右。
18.裱花袋和裱花嘴
在裱花袋内填装面糊或打发好的鲜奶油后，配合不同的裱花嘴，便可以挤出各种形状来装点甜品。

【原料介绍】
——————————奶制品
1.鲜奶油
英文名为“cream”，中文叫法为“鲜奶油”或“淡奶油”，主要成分为从牛奶中提取出的脂肪，是制作奶油蛋糕、提拉米苏、慕斯蛋糕和冰激凌的必备原料，在甜点制作中应用广泛。一般在大型超市的进口食品专柜或食品冷藏柜有售，网络购物平台也都能购买到。鲜奶油在使用前，需通过电动打蛋器打发成不同程度蓬松的半固体状；使用后，需将开口 外残留的奶油擦干净，用密封夹密封好冷藏，通常可以保存2周。如果使用量不是很大，建议购买小盒装。
2.黄油
英文名为“butter”，中文还可以称为“奶油”，是由牛奶加工而成的，外观呈浅黄色，质地细腻均匀，营养丰富。市面上出售的有原味和加盐两种，一般甜点制作只使用原味黄油。超市还有“植物黄油”出售，但里面含有反式脂肪酸，不利于人体健康，因此不建议使用。建议购买小包装的黄油，这样容易保存也可避免变质。
3.奶油奶酪
英文名为“cream cheese”，是奶酪（也叫“芝士”）的一种，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，是制作乳酪蛋糕及各种乳酪甜品的必备原料，一般在大型超市的进口食品专柜和网络购物平台可以购买到。使用时，需要提前将其放在室温下软化，剩余部分应用保鲜膜密封，放入冰箱，可冷藏保存1周左右。如果买1千克的奶油奶酪，建议将其均分为小块，用保鲜膜包好后冷藏，尽量避免其与空气反复接触而变质。使用频率比较低的，还可以买250克左右的小包装。
4.马斯卡彭奶酪
英文名为“Mascarpone Cheese”，是意大利式的奶油乳酪。这是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所制成的“新鲜奶酪”，是制作提拉米苏的重要原料，也可涂抹在面包或蛋糕上直接食用，在大型超市的进口食品专柜和网络购物平台均能购买到。马斯卡彭奶酪开封后，最好在3天内食用完毕，否则很容易变质。马斯卡彭奶酪除了用来制作本书介绍的相关甜品外，还可以加细砂糖打发，涂抹在面包上食用，或者在做各种意面或焗饭时代替鲜奶油使用。
5.牛奶
英文名为“milk”，依照含脂量的不同，有全脂、低脂和脱脂三种，是制作蛋糕、甜品和冰激凌的必备原料。 一般制作甜品时，建议使用全脂牛奶，香气更为浓郁。牛奶根据其包装方式的不同，保质期也不一样——通常利乐包可以保存数月，一般鲜牛奶在未开封情况下可以冷藏保存7天，具体保质期限请参考产品说明。一般来说，开封的牛奶最好在24小时之内用完。
6.酸奶
英文名为“yoghurt”，是新鲜牛奶经过巴氏杀菌，再添加有益菌（发酵剂），发酵后制成的一种牛奶食品，在甜品制作中广泛使用。现在我们能买到许多添加了水果或谷物的酸奶，但在制作甜点时，建议使用原味酸奶。酸奶未开封时，在2℃～6℃环境中，保质期一般为18天左右，开封以后尽量在24小时之内食用完毕。
7.酸奶油
英文名为“sour cream”，是一种富含脂肪的奶制品，由奶油和乳酸菌发酵而成，本书中多用于制作冻芝士蛋糕，一般在大型超市的进口食品专柜和网络购物平台均能购买到。酸奶油开封以后，需将开口处残留物擦干净，用密封夹密封好冷藏通常可以保存一周。
8.炼乳
英文名为“condensed milk”，又可称为炼奶，是加入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经多道工序浓缩后，炼乳只有鲜牛奶四分之一的水分，而且因为加了蔗糖，与鲜牛奶相比甜度高了很多。

【原料介绍】
——————————酒类
1.朗姆酒
英文名为“Rum”，是一种以甘蔗糖蜜为原料的蒸馏酒，原产地在古巴，口感甜润，芳香馥郁。在甜点和蛋糕制作中使用朗姆酒，可增加香气，去除腥气，也经常被用于泡发葡萄干等干果。朗姆酒分金朗姆酒、白朗姆酒和黑朗姆酒，金朗姆酒和黑朗姆酒气味更为浓郁，但是颜色都比较深，制作甜品一般使用白朗姆酒。通常在大超市的进口酒品专柜有售。
2.伏特加
英文名为“Vodka”，是世界上最古老的烈性酒之一。在制作甜点和蛋糕时加入伏特加，可增加香气，去除腥气，产生特殊的口感。一般在大超市的进口酒品专柜有售。
3.百利甜酒
英文名为“Baileys”，由奶油、威士忌、香料、巧克力以及爱尔兰酒调配而成，以其独特的奶香与巧克力味道广受欢迎，经常被用来制作口感浓郁的甜品。一般在大超市的进口酒品专柜有售。
4.咖啡甜酒
英文名为“Kahlua”，是一种含有咖啡香味的甜味利口酒，也是制作提拉米苏的重要原料。一般在网络购物平台能购买到。
5.橙味利口酒
英文名为“Orange Liqueur”，是一种非常著名的利口甜酒，由塞维利亚苦橙和法国甜橙皮泡制而成，基底为白兰地，可用于甜品的调味。

【原料介绍】
——————————粉类
1.低筋面粉
一种含蛋白质较少、筋性较低的面粉，适合做蛋糕及饼干等质地酥松的甜点，一般可以用普通面粉和玉米淀粉以4∶1的比例调和而成。与低筋面粉相对应的是高筋面粉，多用于制作面包，在本书中并未出现，而中国家庭中常见的普通面粉一般均为中筋面粉。低筋面粉可在网络购物平台购买。
2.泡打粉
一种西点膨大剂，经常用于蛋糕和西饼的制作，具有使面团和面皮膨胀的能力。
3.咖啡粉
本书中出现的咖啡粉均指速溶咖啡粉，加入甜点中，可以使成品具有咖啡味。
4.可可粉
从可可树结出的豆荚里取出可可豆，经发酵、去皮等工序得到可可豆碎片，再经过脱脂粉碎之后形成的深咖啡色粉状物，在甜品中使用能令成品具有巧克力的味道。
5.玉米淀粉
生粉的一种，用玉米制成，在制作蛋糕时加入，可以使蛋糕变得更加松软。
6.抹茶粉
一种用石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，色泽鲜艳，颗粒非常细腻。很多初学者在购买抹茶粉的时候会购买成绿茶粉，因为两者在外观上极其相似，而且原料都是春天采摘的绿茶。但用于制作抹茶粉的绿茶会在采摘前20～30天降低日照、逐渐遮光，使茶叶呈现浓绿色，并降低苦涩味，然后再经多道工序加工成微粉状；而绿茶粉是将普通绿茶采用瞬间粉碎法粉碎而成，也称粉末绿茶。用这两种材料制作出来的点心，外观和口感都有很大差异，抹茶粉制作出来的点心色泽更鲜艳，茶香更清新。
7.椰浆粉
在鲜椰子汁中添加其他辅料，经浓缩和干燥工艺制成的粉末，可以用来制作各种饮品，使其具有椰子的香味。
8.椰蓉
椰丝和椰粉的混合物，通常用来制作糕点、月饼和面包等的馅料，或撒在各种点心的表面，用于增加椰香和起装饰作用。

【原料介绍】
——————————巧克力、坚果
1.巧克力
以可可作为主料的一种混合型食品，可用于制作各种甜品、蛋糕。目前市面上的巧克力分为黑巧克力（纯巧克力）、牛奶巧克力和白巧克力（不含可可粉的巧克力）。本书中提及的巧克力甜品均可以用牛奶巧克力来制作。
2.杏仁
富含油脂，可以加入蛋糕和各种甜品中，也可用来制作各种糖果。
3.杏仁片
杏仁切成的细片，可以加入面糊或面团中，为各种甜品及蛋糕增加特殊香味，也可将其烘烤后装饰甜点。一般可在各大超市、食品商店和网络购物平台购买到。
4.巧克力酱
主要原料有可可粉、牛奶等，可以直接食用，也可以作为调味品使用，经常用来制作冰激凌和冰沙等。
5.香草荚
一种较为名贵的香料，各种香草口味的甜品都以它为原料。现在也可用香草粉或香草精替代，但都不如香草荚更纯天然、健康，因此还是建议大家购买香草荚来制作各种香草甜品。
6.肉桂棒
产于斯里兰卡和印度的一种香料，具有热烈浓郁的芳香，多用于饮品和烘焙食品中。虽然和我们所熟知的做菜时使用的桂皮外观相近，但其实两者并不是同一种香料。

【原料介绍】
——————————天然凝固剂
1吉利丁片
从英文Gelatin音译而来，是一种从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，呈半透明黄褐色，使用时需先用冷水泡软。吉利丁片主要起稳定结构的作用，本书多款甜品的制作都会用到。
2.琼脂
用时需先用冷水泡软。吉利丁片主要起稳定结构的作用，本书多款甜品的制作都会用到。固、稳定剂，使用前需要用冷水泡软。用琼脂制作出来的甜点口感比较硬，本书仅在杏仁豆腐的制作方法中提及。
3.鱼胶粉
是提取自鱼鳔或鱼皮的一种蛋白质凝胶，适用于制作果冻和慕斯蛋糕等各种免烤甜点。使用时先将其倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分，这个过程中先不要搅拌，否则容易使粉末结块；待粉末吸足水分膨胀完全后，再搅拌至溶化。一般情况下，鱼胶粉可以代替吉利丁片使用。

【原料介绍】
——————————其他
1.蜂蜜
较其他甜味剂更加天然，并且根据制作蜂蜜的花源不同，会有不同的香气，用其制作而成的甜点及蛋糕健康不甜腻。
2.麦芽糖
米、大麦、玉米等粮食经发酵制成的糖类，可以用来制作各种糖果，也经常在熬煮果酱时添加，以增加黏稠度。可以在网络购物平台购买到。
3.香草精
是从香草荚中提炼出来的食用香精，呈咖啡色浓缩液体状，常用于制作糕点时去除蛋腥味或是制作香草口味的各式点心。虽不如香草荚纯天然，但使用方便。
4.椰浆
由椰肉提炼制成的白色乳状产品，椰香浓郁，在东南亚菜肴中是很常见的一种调味品，也适用于制作各种甜品和饮料。椰浆开封以后，建议在一周之内食用完。
5.酵母
是一种真菌，无论是制作西点面包还是中式面点，都会经常用到。它能够使面团发酵膨胀，从而制作出蓬松绵软的成品。酵母在制作本书中需要加热的甜品时会有所应用。
6.黄金糖浆
又称转化糖浆，由砂糖加水加酸，煮至一定的时间和合适温度冷却后制成。这种糖浆可长时间保存而不结晶，多在中式月饼、萨其马的制作中使用，可以在网络购物平台购买到。

【5分钟的冰爽甜品——冰沙&雪酪】
冰沙是一种将冰块打碎后加入各种配料制成的夏季冷饮，制作方法简单，用常见的水果和饮料稍作搅拌就能做成。各种冰沙晶莹剔透、色彩艳丽，冰冰凉凉的口感最适合炎热的夏天。
雪酪是将水果加水搅拌成泥后冷冻而成的甜品。它热量不高，质地介于冰激凌和冰沙之间，不似冰激凌那样细腻，也不像冰沙那样过于冷硬，特别受爱美的女生喜欢。

【咖啡沙冰】
咖啡味的甜品总能给人带来一种优雅的感觉，即便是冰沙这样轻快爽洌的冰品，也会因醇厚的微苦咖啡，有了些许浪漫的情调。而浓烈的咖啡，也因为添加了牛奶与冰块，变得轻盈活泼起来。这样一款冰品，让每一个明媚的下午都回味悠长。
——————————材料
冰咖啡 100毫升
炼乳 45毫升
牛奶 50毫升
冰块200克
喷射奶油 适量
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将冰咖啡倒入料理机。
2.将炼乳倒入料理机。
3.将牛奶倒入料理机。
4.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，然后盛入杯子，表面用喷射奶油进行装饰即可。
——————————小贴士
1.冰咖啡的制作方法：速溶咖啡加热水冲泡，待温度降至常温后，放入冰箱冷藏1小时左右。
2.喷射奶油可以在进口超市的烘焙专柜或奶酪区买到，较喷枪或打发的奶油使用更方便。
3.冰块可以自己在家制作，尽量选用能做出小块冰块的模具，因为如果冰块过大，功率小的家用料理机不易打碎。

【红豆炼乳沙冰】
许多人夏天喜欢来上一碗绿豆汤，但在我的童年记忆中，红豆汤更能代表夏天。每到暑假，妈妈总是煮一大锅冰糖红豆汤放在冰箱冷藏，我做完作业就去盛一大碗，狼吞虎咽吃下肚，无比满足。长大后，我又爱上了红豆冰沙，堆得像小山似的冰沙表面，铺着一层厚厚的红豆，再浇上炼乳，是陪我度过悠长午后的最佳拍档。
——————————材料
蜜红豆 100克
炼乳 45毫升
牛奶 90毫升
冰块 200克
装饰用蜜红豆 适量
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将蜜红豆倒入料理机。
2.将炼乳倒入料理机。
3.将牛奶倒入料理机。
4.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，然后盛入杯中，最上面撒上些装饰用蜜红豆即可。
——————————小贴士
如没有现成的蜜红豆，可以用100克红豆加50克冰糖和1000毫升水，大火烧开后，改小火慢煮至收干水分即成。用不完的蜜红豆，可以放进保鲜盒冷藏，下次继续使用。

【花生冰沙】
花生其貌不扬，用它做的冷饮也很常见，但每次吃到，依旧会给人带来无限惊喜。爱极了花生酱的细滑，伴随着冰沙的颗粒在舌尖上舞蹈，那种丰厚的口感、诱人的香味，让简单的冰沙也变得华丽起来。
——————————材料
花生酱 60克
鲜奶油 20毫升
炼乳 45毫升
冰块 200克
花生粒 若干
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将花生酱倒入料理机。
2.将鲜奶油倒入料理机。
3.将炼乳倒入料理机。
4.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，然后倒入杯中，撒上少量花生粒装饰即可。
——————————小贴士
市面上的花生酱分为幼滑型和粗粒型两种，后者是在制作好的花生酱里面加入花生碎粒以增加口感，可以根据自己的喜好进行选择。

【奥利奥可可冰沙】
风靡全球的奥利奥可真是一种神奇的饼干，“扭一扭，舔一舔”的广告语不知影响了多少人。不光小朋友，连大朋友也对它爱不释手，还发明出许多奥利奥的新鲜吃法，比如用它来制作各种甜品。这款冰沙就用到了奥利奥，吃起来口感特别棒，一定要试一下！
——————————材料
可可粉 35克
细砂糖 15克
牛奶 150毫升
奥利奥饼干 2块
冰块 200克
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将可可粉倒入料理机。
2.将细砂糖倒入料理机。
3.将牛奶倒入料理机。
4.将1块奥利奥饼干放入料理机。
4.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，倒入杯中，再放上1块奥利奥饼干进行装饰即可。

【巧克力椰风冰沙】
在甜点里，牛奶与巧克力已经成为经久不衰的黄金组合。不过，有一次在制作冰沙时，我尝试着用椰奶代替牛奶，没想到味道更加让人惊艳！椰奶除了滋味浓醇，还散发出美妙的椰香，为甜品增添了一丝来自东南亚的热带风情。
——————————材料
巧克力酱 60毫升
细砂糖 10克
椰奶 90毫升
冰块 200克
喷射奶油 适量
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将巧克力酱倒入料理机。
2.将细砂糖倒入料理机。
3.将椰奶倒入料理机。
4.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，盛入杯中，并用喷射奶油和糖针进行装饰即可。
——————————小贴士
糖针也被称为丝缤豆、小糖条，是使用率最高的甜点装饰物，有不同种颜色，可以根据需要在烘焙店里选购。

【抹茶冰沙】
抹茶是一种粉末非常细腻的蒸青绿茶。由于这种粉末能被很方便地加工制作成各类糕点、饮料，因此抹茶味的甜品非常多，而且几乎每一种都广受欢迎。抹茶微苦的味道，能够很好地中和甜腻，做成冰沙更能带来双重的清凉享受。
——————————材料
热开水 30毫升
抹茶粉 10克
炼乳 45毫升
牛奶 60毫升
细砂糖 10克
冰块 200克
——————————分量
1杯
——————————做法
1.将热开水冲到抹茶粉中，搅拌至无颗粒状。
2.将步骤1的混合液倒入料理机。
3.将炼乳倒入料理机。
4.将牛奶倒入料理机。
5.将细砂糖倒入料理机。
6.放入冰块，打开电源，将混合物打成冰沙状，然后盛入杯中，均匀地撒上少量抹茶粉（分量外）即可。