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在众多的食材中，黑松露列入昂贵的食材之一，当我们购买了新鲜的黑松露应该怎么保存以及怎么吃呢？
　　新鲜松露原则上应尽快食用，若保存得法，可以放上一两个月。保存方法： 　　1、冷藏： 　　新鲜的黑松露只有与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。 　　2、冷冻： 　　将新鲜黑松露先以厚软的厨房用纸包裹，然后放入密封的保鲜袋或盒中，放入零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。 　　千万不能令冷冻的松露放软才动手，那样就不好吃了。应该先烹饪菜餚，趁热放松露，可以用刨起司的工具直接撒在上面，假如用不完，剩下的松露即刻放回冷冻柜。 　　营养价值： 　　含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

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