松茸想必很多人都吃过，但羊肚菌怕是没几个人知道了。
据说，世界上最懂得吃的法国人对羊肚菌的诱惑也是难以抵挡的
他们对这种小小菌菇的痴迷和留恋超过了我们的想象。

羊肚菌是珍稀食用菌由于其菌表面凹凸不平、状如羊肚而得名。李时珍《本草纲目》记载，羊肚菌有扶正固本、消化助食，被誉为“菌中之王”；据说好的羊肚菌气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳还可以换来一瓶品质上乘的香槟。

夏季酷热和流汗消耗了身体的精华，人的食欲却渐偏素和清淡，羊肚菌好友18种氨基酸，有‘素中之荤’之称，羊肚菌的营养成分能补给给人远远不断的能量需求，让你保持饱满的斗志和精力。
新鲜采获得羊肚菌极其嫩脆，手稍微用力，菌体就会破损，清洗时只能浸泡在水中，用毛刷轻轻刷掉尘土，如对待婴儿般轻柔。所以市面上见到的羊肚菌多数为干品。不过干品气味更加浓烈，勾人味蕾。

如果你是个在行的吃货，对于羊肚菌你一定不陌生。有经验的你知道过滤完泥沙的菌水，绝对是烧菜的法宝可代替高汤，浓香馥郁，绝对让你直呼过瘾。下面呈上美味羊肚菌的私家菜谱。
清蒸羊肚菌

食材：
新鲜的羊肚菌 肉末50g 蒜末4g 香油1g 盐0.5g 小白菜1g
做法：
1、将羊肚菌洗净，浸泡10分钟；
2、肉末里加一个鸡蛋；
3、放入蒜末和盐搅拌均匀，搅拌5分钟；
4、拌好的肉末装进羊肚菌的肚子里，要小心破；
5、用小白菜的叶子塞入菌的尾部，防止肉末外泄；
6、放入预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉。
羊肚菌酿肉

食材：
羊肚菌 8个 瘦肉 200g 鸡蛋 1个 食盐生盐 各少量 椰子油 1小勺(没有放其他无味油替代)
做法：
1、干羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟，洗干净，将根部摘除；
2、清洗好后放一边沥水。将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀；
3、用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里，放肉馅时一定要注意轻放，不然容易将羊肚菌刺穿，以至于肉跑出来；
4、将肉馅塞入到根部时留出约1cm长度，放片青菜叶塞住口子，以防肉馅流出；
5、上锅开大火水开后蒸十分钟即可。菌体爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香。
当然好的食材要搭配更好的食材，所以我们选用了重庆凤凰沟的羊肚菌与之搭配这些菜品，羊肚菌氨基酸含量相当丰富，多达18种之多，还有维生素B等各种丰富人体所需的矿物质元素。其含量是冬虫夏草的7倍、 4倍和5倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍，在国际上被称为“健康食品之冠”！
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