夏季披萨面团制作的一些问题的解决方案
7-9月，是一年中最热的时候，最近杭州连续高温，出现多人热射病的问题。一般说来，普通厨房的温度更高，更热，所以大家一定要保证防暑防晒防高温。 言归正传，厨房的高温，同样会导致面团的发酵出现这样那样的问题，所以本篇文章的重点还是在披萨面团的配方和制作问题上。
① 披萨面团和面后很沾手，怎么回事？
不少新手学员开店了，到了夏季，电话问我： 师傅，最近和面，面团很沾手，是不是面粉有问题或是水加多了？
首先，培训的时候给予的配方水的用量是不变的，不会出现水加多了的说法。其次，面粉的品牌或是型号也是有相应规定的，也不会出现面粉有问题的说法。 沾手的原因是因为夏季太热，和面的时候面团就发酵了，发酵后的面团相对更软更湿润，才出现的沾手的问题。 解决的方法是降低水温，按照培训的时候教学的水温计算方法，夏季用0度左右的冰水和面。
② 披萨面团和面后太软，不好分切
这个问题其实和上面那个沾手的问题道理是一样的。由于室温高，导致了面团发酵快。 so、我们需要降低水温。另外必须将搅拌好的面团置于冰柜里冷藏降温后再分切，这样就不容易出现太软的情况。如果冷藏降温效果不明显，可以将面团置于冷冻里急速降温3-5分钟，再放冷藏降温（10-15分钟），然后再从冰柜取出分切。