菌中珍品——永仁松露
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松露又名块菌、猪拱菌、无娘果，英文truffle。是世界上最名贵的食用菌，全世界已发现40多个品种。松露菌丝与树根是多年共生关系，但子实体（松露）是一年产一季的菌类。每年6-7月开始形成子实体（松露），12月子实体成熟，至次年4-5月松露自然腐烂，松露孢子散落，孢子又萌发新菌丝繁衍下一代，周而复始。松露一般生长在松树、栎树下。子实体（松露）主体生长在地下0～20厘米。永仁松露在7个乡镇均有分布。永仁松露食用气味香浓，含有丰富营养，比如蛋白质、氨基酸等营养物质。永仁松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
永仁松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。
1、永仁松露的形态特征
永仁松露子实体如块状，小者如豆，大者如拳头。不成熟时内部白色，质地均匀，成熟后变成黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。子囊果一般为球形、椭圆形，颜色为棕色或褐色，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱动物前来觅食，通过动物将孢子带到他处进行繁殖。
松露生长周期只有一年。伴随着四季变化而繁殖、成长、死亡。永仁松露12月就进入成熟期直至次年4月，过熟的松露就会腐烂解体。
2、永仁松露的种类
永仁松露主要分为黑夏松露（夏松露）、黑冬松露（黑松露）、假凹陷松露（母子）、白松露。
（1）夏松露。其形状不规则，皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。
（2）黑松露。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。
（3）假凹陷松露俗称母子。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。
（4）白松露。其形状不规则，皮色为灰白色，表皮没有瘤粒，切面未成熟时白色，成熟时为灰绿色，香味浓，口感好，营养价值很高。
3、永仁松露的生长习性
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍微变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的物种。正如一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不一定能长出松露。松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、桑树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养份。
永仁县林业用地面积260万亩，有林面积10.8万公顷，全县森林综合覆盖率达81.95%，森林活立木蓄积量达850.2万立方米。其中白马河林场是中国最大的云南松母树林基地。永仁县属内陆高原区，位于滇中红色高原北缘，具有“V”字形和“山”形结构特点，地势西北高，东南低，中部地势开阔，平均海拔1530—1700米之间。永仁县属亚热带气候，受海洋季风的影响，形成冬春干燥，夏秋多雨，干、湿两季分明的气候特点，雨量偏少，蒸发量非常大。永仁县日照时间长，年均日照达2824.4h，居全国第二（仅次于西藏拉萨）、全省第一，具有丰富的光热资源。年均气温17.8℃，年均降水量840mm，无霜期315天。永仁的地理、气候和生态环境非常适宜松露繁殖生长，永仁松露年产50吨占全国松露产量的25%，占世界产量的13%，天然形成了以云南永仁、四川攀枝花为中心方圆两百公里范围内的中国松露产地中心。
4、永仁松露的地理分布
分布于全县7个乡镇。
5、永仁松露的采集方法。
人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
6、永仁松露的食用价值
现代科学研究数据显示永仁松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必须氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
7、永仁松露的食用方法
(1)可以直接食用。冻干松露方便直接食用，口感酥脆，菌味香浓，营养保存好。一日三次，一次三片。松露的有效成分慢慢进入人体，保健效果较好。鲜松露也可以凉拌着生吃。
(2)做茶饮。把5-8片干松露放入杯中，倒入适量的开水浸泡5-10分钟即可饮用，浸泡过的松露还可以当零食吃掉。
(3)做美酒。用优质成熟的松露与白酒科学配比、浸泡1个月后，色若琥珀，味若甘醇、芳香四溢。
(4)做菜肴。可以选取成熟优质的松露制作松露炖鸡、松露蒸蛋、松露水饺、凉拌松露、松露刺生、鹅肝炒松露等。
8、永仁松露历史
公元664年4月，朝里若、朝拉若从月利巴拉来到直苴腹地泥泽薄打猎，跟踪野猪的时候发现野猪从树根拱出颜色漆黑的球状物哼哼唧唧的吃着，野猪跑了，他们太饿，不得不刨挖野猪拱过地方的东西吃。吃了之后发现这漆黑的球状物不仅能填饱肚子还能增强体力、提高性能力。从此，朝里若、朝拉若把这种不明生物称为猪拱菌，每年直苴彝族赛装节前带领族人采挖猪拱菌，用于接待参加赛装节的尊贵客人，吃猪拱菌这一习俗一直延续到现代。随着外来文化的影响，直到1995年人们才弄明白：猪拱菌也叫松露、块菌，英文truffle，居然是世界上最名贵的食用菌。
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松露又名块菌、猪拱菌、无娘果，英文truffle。是世界上最名贵的食用菌，全世界已发现40多个品种。松露菌丝与树根是多年共生关系，但子实体（松露）是一年产一季的菌类。每年6-7月开始形成子实体（松露），12月子实体成熟，至次年4-5月松露自然腐烂，松露孢子散落，孢子又萌发新菌丝繁衍下一代，周而复始。松露一般生长在松树、栎树下。子实体（松露）主体生长在地下0～20厘米。永仁松露在7个乡镇均有分布。永仁松露食用气味香浓，含有丰富营养，比如蛋白质、氨基酸等营养物质。永仁松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
永仁松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。
1、永仁松露的形态特征
永仁松露子实体如块状，小者如豆，大者如拳头。不成熟时内部白色，质地均匀，成熟后变成黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。子囊果一般为球形、椭圆形，颜色为棕色或褐色，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱动物前来觅食，通过动物将孢子带到他处进行繁殖。
松露生长周期只有一年。伴随着四季变化而繁殖、成长、死亡。永仁松露12月就进入成熟期直至次年4月，过熟的松露就会腐烂解体。
2、永仁松露的种类
永仁松露主要分为黑夏松露（夏松露）、黑冬松露（黑松露）、假凹陷松露（母子）、白松露。
（1）夏松露。其形状不规则，皮色深黑有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。
（2）黑松露。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。
（3）假凹陷松露俗称母子。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。
（4）白松露。其形状不规则，皮色为灰白色，表皮没有瘤粒，切面未成熟时白色，成熟时为灰绿色，香味浓，口感好，营养价值很高。
3、永仁松露的生长习性
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍微变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的物种。正如一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不一定能长出松露。松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、桑树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养份。
永仁县林业用地面积260万亩，有林面积10.8万公顷，全县森林综合覆盖率达81.95%，森林活立木蓄积量达850.2万立方米。其中白马河林场是中国最大的云南松母树林基地。永仁县属内陆高原区，位于滇中红色高原北缘，具有“V”字形和“山”形结构特点，地势西北高，东南低，中部地势开阔，平均海拔1530—1700米之间。永仁县属亚热带气候，受海洋季风的影响，形成冬春干燥，夏秋多雨，干、湿两季分明的气候特点，雨量偏少，蒸发量非常大。永仁县日照时间长，年均日照达2824.4h，居全国第二（仅次于西藏拉萨）、全省第一，具有丰富的光热资源。年均气温17.8℃，年均降水量840mm，无霜期315天。永仁的地理、气候和生态环境非常适宜松露繁殖生长，永仁松露年产50吨占全国松露产量的25%，占世界产量的13%，天然形成了以云南永仁、四川攀枝花为中心方圆两百公里范围内的中国松露产地中心。
4、永仁松露的地理分布
分布于全县7个乡镇。
5、永仁松露的采集方法。
人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
6、永仁松露的食用价值
现代科学研究数据显示永仁松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必须氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
7、永仁松露的食用方法
(1)可以直接食用。冻干松露方便直接食用，口感酥脆，菌味香浓，营养保存好。一日三次，一次三片。松露的有效成分慢慢进入人体，保健效果较好。鲜松露也可以凉拌着生吃。
(2)做茶饮。把5-8片干松露放入杯中，倒入适量的开水浸泡5-10分钟即可饮用，浸泡过的松露还可以当零食吃掉。
(3)做美酒。用优质成熟的松露与白酒科学配比、浸泡1个月后，色若琥珀，味若甘醇、芳香四溢。
(4)做菜肴。可以选取成熟优质的松露制作松露炖鸡、松露蒸蛋、松露水饺、凉拌松露、松露刺生、鹅肝炒松露等。
8、永仁松露历史
公元664年4月，朝里若、朝拉若从月利巴拉来到直苴腹地泥泽薄打猎，跟踪野猪的时候发现野猪从树根拱出颜色漆黑的球状物哼哼唧唧的吃着，野猪跑了，他们太饿，不得不刨挖野猪拱过地方的东西吃。吃了之后发现这漆黑的球状物不仅能填饱肚子还能增强体力、提高性能力。从此，朝里若、朝拉若把这种不明生物称为猪拱菌，每年直苴彝族赛装节前带领族人采挖猪拱菌，用于接待参加赛装节的尊贵客人，吃猪拱菌这一习俗一直延续到现代。随着外来文化的影响，直到1995年人们才弄明白：猪拱菌也叫松露、块菌，英文truffle，居然是世界上最名贵的食用菌。
