这款甜点最令人着迷的地方，不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透，并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。糖虽甜腻，但是当加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞，当果汁慢慢渗出，果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。
神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别，个头小，最小的与苹果相差无几，最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜，爽脆，无渣，芯也可食，不用食盐水浸泡就可以吃，食后亦不会觉得麻口。
材料
模具：
8.75寸（27.9*21.6*7.6 cm）
海绵蛋糕：
鸡蛋 240g
砂糖 140g
低筋粉 165g
黄油 48g
牛奶 48g
焦糖菠萝：
带皮神湾小菠萝 1000g
朗姆酒 1小勺
香草荚 1根
细砂糖 140g
开水 适量
黄油 20g
过程
1、菠萝去皮切块，2cm厚左右。
2、砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。
3、加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（一定不能用冷水噢，小心糖水飞溅不要烫到）。
4、放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就再加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。
5、转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀。
6、直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。
锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。
7、[ 制作海绵蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字，转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
8、将蛋糊倒入已经过筛好的低粉中，搅拌均匀。
9、黄油和牛奶需提前融化并保温约40度。
10、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋，入面糊表面， 用刮刀快速拌匀。
11、倒入模具，轻震2下。
12、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可。
Tips
1、我这个面糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，可以使用8寸的模具做这款蛋糕，如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。
2、没有香草夹的可以用香草精代替，但是做成来的风味肯定会不及香草荚哟！
3、煮糖时要注意火候，焦糖不焦味道出不来，太焦又会发苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前调小一点火，利用余热达到最好的状态。
4、菠萝片一定要切的厚一点，否则在烤制的过程中菠萝会回缩，如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。
5、这个蛋糕最重要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应马上脱模，一定要趁热脱！否则蛋糕凉了，底部的焦糖会粘住模具，使蛋糕无法脱模。
除了菠萝，苹果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕的哟~
神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别，个头小，最小的与苹果相差无几，最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜，爽脆，无渣，芯也可食，不用食盐水浸泡就可以吃，食后亦不会觉得麻口。
材料
模具：
8.75寸（27.9*21.6*7.6 cm）
海绵蛋糕：
鸡蛋 240g
砂糖 140g
低筋粉 165g
黄油 48g
牛奶 48g
焦糖菠萝：
带皮神湾小菠萝 1000g
朗姆酒 1小勺
香草荚 1根
细砂糖 140g
开水 适量
黄油 20g
过程
1、菠萝去皮切块，2cm厚左右。
2、砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。
3、加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（一定不能用冷水噢，小心糖水飞溅不要烫到）。
4、放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就再加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。
5、转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀。
6、直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。
锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。
7、[ 制作海绵蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字，转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
8、将蛋糊倒入已经过筛好的低粉中，搅拌均匀。
9、黄油和牛奶需提前融化并保温约40度。
10、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋，入面糊表面， 用刮刀快速拌匀。
11、倒入模具，轻震2下。
12、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可。
Tips
1、我这个面糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，可以使用8寸的模具做这款蛋糕，如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。
2、没有香草夹的可以用香草精代替，但是做成来的风味肯定会不及香草荚哟！
3、煮糖时要注意火候，焦糖不焦味道出不来，太焦又会发苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前调小一点火，利用余热达到最好的状态。
4、菠萝片一定要切的厚一点，否则在烤制的过程中菠萝会回缩，如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。
5、这个蛋糕最重要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应马上脱模，一定要趁热脱！否则蛋糕凉了，底部的焦糖会粘住模具，使蛋糕无法脱模。
除了菠萝，苹果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕的哟~
