川卤菜做法讲究，关键是要使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。作为美食天堂，对卤菜色、香、味、形的要求很高，现在也出现了更多新味卤菜。长沙食为先卤菜学习内容：
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、卤汤调色调味、火候把握。
6、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。