—、迎春酒
酱香型白酒最早产于贵州，借鉴了汾酒的生产工艺，汉代武帝就有甘美之的评价，到了清朝年间，才逐渐形成了大曲法987酿造工艺及三高出酒法，也就是现在的传统酱香酿造法。红军长征与茅台酒的亲密接触，使得茅台酒在特殊的历史环境下被赋予了红色政治生命力，建国以后，各地方酱香白酒的发展也是基于此。
迎春酒是廊坊酿酒厂1975年参照贵州茅台酒厂工艺酿造工艺发展的一种小曲法酿造酒。中国著名酿酒专家、白酒界泰斗周恒刚先生生前主持研制，在茅台酒酿造工艺的基础上创新设计、依据北方自然环境特点，选育优良微生物精工细作酿造而成的酱香型白酒，酒色微黄，酱香突出、醇厚柔和、回味悠长，酒度低而不淡，酒气香而不艳，誉称“北方小茅台”。
迎春酒是以优质红粮为原料，采用多微共酵，精工酿制而成，具有茅台酒的独特风格。迎春酒酿制部分照搬了茅台酒工艺，但是在制曲环节采取了用麦麸和酒母为原料人工培养菌群的方法，也就是非自然发酵工艺。

迎春酒发酵时间在8-12天左右，整个出酒周期35-45天，一般陈酿90天左右出厂。
与茅台酒相比显著的区别为：一是用曲不同，迎春酒以麦麸+酒母培养发酵，代替大曲自然发酵。二是工艺参数不同。首先发酵温度不同。迎春发酵温度20-30℃，茅台酒发酵温度可以达到35-48℃属于高温发酵，其次制曲和馏酒温度业不如茅台酒高，茅台酒可以达到60度。三是取酒次数不同。迎春酒一般只蒸煮和取酒各1次便丢糟，茅台酒生粮要9次蒸煮，8次堆积发酵，7次取酒。四是环境不同。迎春酒发酵环境为密闭发酵，而茅台酒为开放式堆积自然发酵。五是贮藏时间不同，迎春酒一般取酒后贮存90天左右，茅台酒一般贮存3年以上出厂。迎春麸曲法制酒最大的优点是出酒周期短，成本低，酱香淡，后味短，尤其适合北方人的口感。
去年5月份，去大兴朋友家做客，朋友开了一瓶玻璃迎春06年老酒，颜色非常黄，有点吓人。香味不浓，酱香淡，入口也不丰满，但是非常顺，喝了大概三两，没有难受不舒服的感觉，后味很短，回味也基本没有，总体是中规中矩，不算是特别差的酒。迎春酒给我最大印象特点是一个字“黄”，不晓得是酒放的时间长的原因，还是工艺使然。从朋友家做客回来顺便逮出来一瓶酒给长辈，老人们喝着觉得非常好，反而不愿意喝俺收藏的大曲酱香酒，正所谓环肥燕瘦，各有所爱吧。其实想想，不管什么工艺，酿造出来的就是好酒，何必分高低贵贱？喜欢就好。