许久没有更新了,说两个我特别拿手的菜吧,第一个:红烧虾
主料:对虾500g。
辅料:葱一根长约十公分,姜一个小拇指大小,蒜五到六小瓣。
调料:食用油、料酒、白糖、盐、酱油
对虾选择青色的那种,发红的就有点不新鲜啦,虽说是对虾,可以不是双数的嘛,嘻嘻。
做法:1.把买来的虾洗好,然后用剪刀剪掉它头上的刺,或者直接去掉头,我反正不喜欢吃虾头的,所以直接扔了,要是你连一点硬的都不想吃,那就把虾壳也给去了,我一般会保留虾壳,这样的话,虾壳做出来会带着很多酱汁,感觉挺好的,然后把虾沥水放到碗、盆、或者盘子里待用
2.把葱切成段,蒜切成片,姜切成丝。
3.然后开火,先预热锅子,三十秒左右放入食用油,油的用量因锅子而定,家里最普遍的平底炒锅的话,就倒上薄薄的一层,刚好把锅底填满就好,等看到一点点的油烟的时候,手放到锅口上方正中间,感觉油热了,就放进去葱姜蒜炒香。
4.放进对虾,接着快速的倒入料酒,大概一百毫升左右,料酒能很快的去除腥味,并且保留虾的美味,用炒勺翻炒约三十秒左右,
5.放入糖,盐,酱油,酱油是给提色用的,我用的是生抽,这样做出来的会看着比较可口,而老抽太黑了,做出来的感觉像是烧焦的,这个放进去老抽的时候还看不出来,等到最后,颜色特别明显,因为要放盐,所以酱油不能放太多,如果有汤匙的话,用小号的汤匙到两勺吧,我是凭感觉放的,糖呢,就放上普通勺子的一到两勺,盐比糖少点,半勺左右,这样的甜味就能出来了,我喜欢甜的,所以会多放一点,其实凭感觉放比一定要个数量来的好,因为烹饪其实就是一个感觉的过程
6.接下来继续翻炒虾,十几秒吧,然后看看锅子,里面是不是有很多汤汁?如果汤汁能没过虾的话,那就基本上完成了。
7.最后,盖上盖子,关小点火,让它慢慢的煮吧,五分钟后过来看看,水的蒸发情况,然后翻炒虾几下,过几分钟再看看,大概三四次的查看后,水应该就吸收的差不多了,看到那些汁水开始变得浓稠了,就可以关火出锅了,成品即使是用没有一点花纹的白色瓷盘来装,也会看着很好看。
因为最近没有做,所以没有图片给大家提供,大家就试试吧,反正我身边的人都很喜欢的。
