宁远酿豆腐
今天再来一道家乡特色菜，过年过节宁远人必不可少的一道菜。做法很简单，只是比较耗时，不过味道是极好的，大家来学习一下做给家人吃吧。
食材：猪肉(最好是瘦肉多的五花肉，没有五花肉，可以将瘦肉与肥肉8：2的比例，一定要有适量的肥肉，不然不好吃，) 适量，青蒜梗 适量(与猪肉保持8：2的比例即可，不要放入太多青蒜梗，不然会非常不好吃，如果没有，可以用适量的蒜头代替也是可以的) ，鱼肉 适量(喜欢吃鱼的朋友可以适量放入，不加也可以) ，辣椒粉 根据个人口味添加 。食材很简单。
做法：
1，跺馅料；将肉切小块(容易跺碎)，将肉跺到六层碎时，切好的青蒜梗，继续跺，到肉的颗粒基本在黄豆大小即可，不要跺得太碎，不然不好吃。跺的同时加入适量的盐、辣椒粉，味精等调味品。
2，酿豆腐；将油豆腐扣个洞，把馅料酿进去就可以了。
3，煮酿豆腐；放入油，等油烧热后，放入酿豆腐，翻炒几下，加入大量的水(没过豆腐，难熟,多加水煮久点)，可以放入酱油上色，使豆腐颜色更好看，盖上锅盖，大火煮开，转小火，煮熟即可。
4，出锅。
小贴士
这个肉一定要肥瘦都有，喜欢Q一点的童鞋可以把猪皮一起剁进去，肉最好是五花肉。酿的时候不用酿的太紧，稍微松一点好吃。
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