韩国和朝鲜人爱吃泡菜真不是盖的，拿泡菜下酒的很多。但是最受欢迎的下酒菜不是赤红油亮的辣白菜（辛奇），而是桔梗（道拉）。下酒的桔梗也是用做泡菜的工艺做成的，但是口感爽脆中透出一股韧劲，能多嚼一会儿，而且桔梗有一股药香，配着酒香简直不能更醉人。我是青岛人，这两年老家受韩流影响很深，用桔梗下酒的本地人也多了起来，只是韩国人多喜“真露”，而青岛人依旧青睐啤酒罢了。
醋腌的各类海草也是“真露”的标配，包括醋腌海带芽，海带结，裙带菜，芚菜和石花菜。本来韩国人下酒的海草是不做其他加工的，这两年也学中国人，用黄瓜和蒜泥拌，或者把石花菜做成凉粉。
有韩国人喜欢用活章鱼下酒。提醒各位有被吸盘吸住咽喉而窒息的危险。生章鱼腥而味寡，用它下酒，只怕是刺激远大于美味。我还是喜欢滚水烫熟后用大葱清拌的吃法，这种吃法也被韩国人接受。
日本人下酒的菜品比韩国人丰富多了。而且分下清酒，烧酒和啤酒的菜。
下清酒的菜，首推配蛋关东煮。和街边卖的关东煮不一样，配蛋煮特指只用牛筋，萝卜和水煮蛋做的，不能现做，都是店家煮好料，客人点了以后把煮蛋放进去滚了再拿出来。吃法很有意思，最地道的，是先吃牛筋下一碗饭，撮一口烧酒，再就着清酒吃萝卜和蛋白，再把蛋黄杵碎散在汤里饮下，最后加一杯散啤作结。一般人没这么闲情，三杯清酒也很好。所以老家多呼“三干杯”。这两年食材丰富了，这么吃的不多见了，不知道日本本岛还有没有这么吃的。
还有一种下清酒常见的菜是芝麻菠菜，是把磨碎的芝麻撒在烫过的菠菜上。我一直怀疑是不是从中国传过去的。
还有比芝麻菠菜更简单的，是萝卜丝。绿的白的红的都有，鲜的和腌的都有。萝卜丝不但可以配清酒，和生鱼片也很搭。
配烧酒常见的是盐辛，盐辛很能体现日本人对“粘乎乎”的东西的好感。但是我始终没有勇气尝试，因为我肠道不好。
还有人喜欢用各种热罐头配烧酒，我见过点洋葱牛肉的，点鲽鱼的，还有点咕唠肉的（酒家都是用菠萝罐头）（中餐乱入是怎么回事），点蒜烧章鱼的……这些都是罐头，也不知道老板做这个是什么心情。
有些下酒菜也很有“气势”（大雾），比如土瓶蒸啦，河豚啦。
刚才提到鲽鱼，鲽鱼的鱼冻也和烧酒很搭。
最后不得不提西瓜蘸盐配烧酒，确实好吃。
啤酒……和烧酒，清酒不一样，日本人点菜的时候，都是先点酒，再想想吃啥，只有啤酒是点菜以后再跟老板要。如果一个人一进来先要啤酒，那很有可能不点菜。所以很少有啤酒搭不上的菜。
有一些菜式配烧酒很奇怪，所以只配啤酒，比如那不勒斯意面，本来是美国厨师在日本做给驻日美军的菜式，还起了一个让人摸不着头脑名字……但毕竟是西菜式，配烧酒的话简直要挠墙了。肉酱面和酸奶牛肉也是。
德国人，一度以为甜酸甘蓝可以拿来下酒，后来看到德国人喝啤酒时拿自己当马桶那种精神，我觉得下酒菜对他们来说可能多余了。